生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

うめ梅飛鳥山

■原料

静岡県産の無農薬栽培の梅とみりんをだけ使った梅酒です。梅は静岡県産の無農薬栽培のものにこだわり、島田市伊太地区、伊久美地区と大井川上流の家山地域で栽培されたものを使用しています。

■味わい

味醂の高いエキス分を生かすため、甘味のある味わいにしました。エキス分は36％と梅酒の中ではかなり高めになっています。なぜこの甘味を実現できるのかといいますと、この甘味は全て飛鳥山味醂を造る際にもち米が麹で分解されて生じたブドウ糖やその他のオリゴ糖と呼ばれる糖分から生じているからです。オリゴ糖は味わいにコクや丸みを与えてくれますので、砂糖のような甘さとは違った濃厚な甘味が味わえます。

酸度は１７度ほどあり豊かな甘味とバランスとなっています。酸度と高濃度の糖分により細菌の増殖が抑えられるので火入れ、活性炭濾過はせず、香味が失われないように工夫しました。味醂由来の自然な甘味と梅の酸味が相まった体がすんなりと受け入れる味わいです。

日本酒度は-170と甘く、味醂由来の自然な甘味と梅の酸味が調和した体に馴染む味わいです。

■おすすめの飲み方

そのままデザートワインとして楽しめます。水割、オンザロック、炭酸水割にすると甘味が抑えられ、酸味が強調されてます。食前酒としてのご飲用がおすすめです。

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