商品一覧

定番商品

杉錦 菩提もと純米 2015BY

 

 菩提酛は「生酛」の原型といわれ、日本酒の醸造の歴史ではかなり古くから使われてきた素朴な造り方です。その造り方ですが一合ほどの炊いた飯と一掴みの麹を布の袋に入れて一斗ほどの水に漬けます。この時、酛の掛米にする白米を生のまま一緒に水に入れます。7日くらい放置しておくと軟らかな飯は自然に溶け出して乳酸菌が繁殖して水はすっぱくなり、自然に酵母菌も生えてきます。そこで漬けておいた白米を取り出して蒸し、麹とこのすっぱい水を加えて酛を仕込みます。乳酸により雑菌の繁殖は抑えられ自然に繁殖した酵母はすぐに醗酵し始めます。酸とアルコールが蓄積されて仕込み後10日ほどで酛ができあがります。この酛を使って通常の3段仕込みを行いました。

 

 今年の原料米は「誉富士」70%精米です。今年も醗酵は順調に立ち上がりました。米はよく溶けたのですが、醗酵は力強く+10の日本酒度になりました(昨年+5.5)。昨年より少し辛口ですが酸がしっかりあるので13.9%まで割水しました。酵母は無添加ですが、泡は高くならなかったので、蔵内で使用している泡無し酵母が主体になっていると思います。

酸度と日本酒度の数字のわりには菩提酛の酒はなぜか甘く感じます。乳酸発酵によるヨーグルト臭やクセはありません。この酒の味にまるみと熟成による深さが加わって本当によくなるのは熟成が進んでからなのですが、酸味のさわやかさと低めのアルコール、麹バナのある若めの味わいは夏の酒としてもいいと考えてこの時期に発売いたします。

 

酒造年度 2015
日本酒度 +10
酸度 1.9
アルコール分 13.9%
原料米 誉富士100%
精米歩合 70%
使用酵母 無添加
税込み小売価格
1,800ml ¥2,700
720ml ¥1,350

杉錦 純米大吟醸 2016BY

 2017年春の静岡県新酒鑑評会純米吟醸部門で第一位県知事賞を頂いた出品酒と同じモロミの酒です。静岡吟醸としては高めの酸度1.5に日本酒度±0とやや甘めの日本酒度でバランスがとれています。 静岡酵母HD-1のほのかな香りがあり、食中酒として飲める酒です。

 2016BYの新酒より値上げさせて頂きました。

酒造年度 2016
日本酒度 ±0
酸度 1.5
アルコール分 15.5%
原料米 兵庫県産山田錦100%
精米歩合 40%
使用酵母 静岡HD−1
税込み小売価格
1,800ml ¥7,020
720ml ¥3,240

杉錦 生酛純米大吟醸 2015BY

今年は全般に山田錦が溶けましたが、この酒は生酛のせいかよく醗酵してたいへん辛口になりました。酸もあり食中酒としてお勧めです。

酒造年度 2015
日本酒度 +6
酸度 1.7
アルコール分 15.5%
原料米 国産山田錦100%
精米歩合 麹米 40%
掛米 50%
使用酵母 静岡HD−1
税込み小売価格
1,800ml ¥4,752
720ml ¥2,376

杉錦 純米吟醸 2015BY

 生もとと速醸の純米吟醸を2:1でブレンドした辛口の純米吟醸酒です。おだやかな吟醸香に渋味、酸味が一体になったコクがあります。冷酒あるいはぬる燗でお召し上がりください。

酒造年度 2015
日本酒度 +4
酸度 1.6
アルコール分 15.5%
原料米 国産山田錦100%
精米歩合 50%
使用酵母 静岡HD−1
税込み小売価格
1,800ml ¥3,780
720ml ¥1,836

杉錦 生酛純米中取り原酒<山田錦> 2015BY

甘みと酸味をたっぷり含んだ濃厚な味わいの生酛純米原酒です。生酛造りのコクと静岡酵母のフレーバーが溶け合って豊かな味わいです。 夏はオンザロックで、お燗には一、二割ほど水を加えるのがお勧めです。

酒造年度 2015
日本酒度 +7.5
酸度 2.2
アルコール分 19.0%
原料米 国産山田錦100%
精米歩合 60%
使用酵母 静岡HD−1
税込み小売価格
1,800ml ¥3,240
720ml ¥1,728

杉錦 特別純米酒 -生酛仕込み- 2015BY-1

生酛造りの純米酒ですが、60%まで米を磨き9号系の静岡酵母を使って吟醸的な造りをしています。この酒はビン貯蔵で冷蔵保存をしているので酒質はわかめです。甘味もあり飲みやすいタイプの酒だと思います。その点では冷酒でおいしい酒です。特に新酒時には燗では吟醸的、麹様の香りがあります。

ここに表示しましたのは2015年12月上槽の新酒です。(2015BY-1)

2016年2月上槽の酒がその後発売されます。(2015BY-2)

酒造年度 2015-1
日本酒度 +5
酸度 2.0
アルコール分 15.5%
原料米 国産山田錦100%
精米歩合 60%
使用酵母 静岡HD−1
税込み小売価格
1,800ml ¥2,916
720ml ¥1,512
300ml ¥605

杉錦 玉栄(たまさかえ)山廃純米酒 2015BY

9月より1.8㍑、0.72㍑とも2015BYの出荷になりました。原料米の玉栄は山田錦や五百万石とくらべ味の濃い酒ができます。新酒よりも熟成してから味わいに深みが出て本領を発揮する米です。室温で夏を越しましたが、9月の段階ではまだ酒質はわかめです。

 2015BYは全般に米の溶ける年でしたが、玉栄は山田錦などと比べると溶けにくい米質で粕は40%ほどでて、日本酒度は+10まで切れました。酸は少なめで製品で1.6程度です。日本酒度のわりには甘味を感じます。玉栄特有の味の濃さがあります。

 

 

 

酒造年度 2015
日本酒度 +10
酸度 1.6
アルコール分 15.8%
原料米 滋賀県産玉栄100%
精米歩合 65%
使用酵母 きょうかい701号
税込み小売価格
1,800ml ¥2,700
720ml ¥1,404

杉錦 誉富士(ほまれふじ)山廃純米 2015BY

静岡県農業試験場が開発・育成した、静岡生まれの酒米【誉富士ほまれふじ】を精米歩合70%と低精白で使用し、山廃酒母で純米酒を仕込みました。

 日本酒が切れていて酸もある辛口酒です。山廃らしい素朴なフレーバーがあります。

酒造年度 2015
日本酒度 +5
酸度 2.0
アルコール分 15.4%
原料米 静岡県産誉富士100%
精米歩合 70%
使用酵母 きょうかい701号
税込み小売価格
1,800ml ¥2,700
720ml ¥1,296

杉錦 生酛純米八十八(やそはち) 2014BY

 生酛酒母と低精白米を使って明治初期の酒に近い超辛口酒を造りました。酸味と渋味のある野趣に富んだ味わいです。室温で一年近く熟成してから出荷しています。平杯でじっくり味わってください。

詳しくはこちら

http://suginishiki.com/329.html

酒造年度 2014
日本酒度 +17
酸度 2.0
アルコール分 13.9%
原料米 麹米 静岡県産誉富士
掛米 静岡県産ひとめぼれ
精米歩合 麹米 70%
掛米 90%
使用酵母 きょうかい701号
税込み小売価格
1,800ml ¥2,484
720ml ¥1,296

杉錦 山廃純米天保十三年 2015BY

 昭和初期の濃醇なタイプの純米酒をイメージして造っている純米酒です。当時は山廃酒母と現在より低い精白の原料米を使った酸味のある濃醇な味わいの純米酒が主流だったようです。あえて室温で夏を越して熟成の味わいを出すようにしています。燗酒がお勧めです。

 9月より2015BYの酒を出荷しています。9月の段階では酒質はまだ若いです。2014BYの酒は酸は2.6と多めでしたが、日本酒度は+2と甘めで濃醇な味わいでした。2015BYは米は溶けましたが、日本酒度は+9まで切れたので大変辛口です。低精白の一般米の酒らしい味わいの濃さは例年の天保十三年と似ていますが、9月の段階ではまだ若いです。

 

酒造年度 2015
日本酒度 +9
酸度 2.6
アルコール分 15.3%
原料米 国産米100% ひとめぼれ  あいちのかおり
精米歩合 麹米 70%
掛米 78%
使用酵母 きょうかい701号
税込み小売価格
1,800ml ¥2,160
720ml ¥1,080