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杉錦 山廃純米天保十三年 2018BY

 昭和初期の濃醇なタイプの純米酒をイメージして造っている純米酒です。当時は山廃酒母と現在より低い精白の原料米を使った酸味のある濃醇な味わいの純米酒が主流だったようです。あえて室温で夏を越して熟成の味わいを出すようにしています。燗酒がお勧めです。

 2018BYの酒も酸は2.1と多めで、日本酒度は+11と辛口です。2017BYの酒と成分、味わいともに似ていますが、4月の段階では天保十三年としてはまだ若めで、もう少し熟成してからが飲み頃です。

 2018年5月28日にフランスで開催された日本酒コンクール「蔵マスター」で「天保十三年」はプラチナ賞純米部門ベスト5に選ばれ、2019年の「蔵マスター」でも純米部門プラチナ賞に選ばれました。2020年の「蔵マスター」では純米部門金賞に選ばれました。

下記のリンク先もご覧ください。

 http://suginishiki.com/blog/1284.html

酒造年度 2018
日本酒度 +11
酸度 2.1
アルコール分 15.3%
原料米 国産米100%
精米歩合 麹米 70%
掛米 78%
使用酵母 きょうかい701号
税込み小売価格
1,800ml ¥2,420
720ml ¥1,210

杉錦 特別本醸造 2019BY

 静岡酵母を用いた酸の少ない酒質です。よく切れた日本酒度と旨味成分によりおだやかな味わいです。静岡酒的な味わいで、生酛・山廃で造ったほかの杉錦とは異なるタイプです。2017BYより酵母をNEW-5からHD-1に変更しました。

酒造年度 2019
日本酒度 +7
酸度 1.5
アルコール分 15.8%
原料米 麹米 静岡県産ひとめぼれ100%
掛米  国産米100%
精米歩合 55%
使用酵母 HD−1
税込み小売価格
1,800ml ¥2,200
720ml ¥1,100
300ml ¥440

杉錦 本醸造 2018BY

バランスのよい甘味と酸味に山廃造りによるコクがあります。冷やでも燗でもおいしく召し上がれます。

酒造年度 2018
日本酒度 +7
酸度 1.5
アルコール分 15.5%
原料米 国産米100%
精米歩合 70%
使用酵母 きょうかい701号
税込み小売価格
1,800ml ¥1,925
300ml ¥418