生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

静岡芋焼酎　才助

焼酎は清酒と同じく日本の長い歴史のある　”酒”です。

　原料に使う甘藷は静岡県産のものだけです。現在は三島、沼津方面で栽培された甘藷を使用しています。静岡県産の甘藷は九州の甘藷と比べ価格が三倍くらいするのですが、九州の芋焼酎とは異なる静岡の芋焼酎として敢えて静岡県産のものだけを使う事にしています。

　九州の芋焼酎と異なる点として使う「麹菌」があります。一般的に九州のいも焼酎では「白麹」あるいは「黒麹」といわれる麹菌が使われます。これらの麹菌はクエン酸という酸を大量に生産し、その酸で雑菌の繁殖を抑える事により南国での醸造工程を安全に進めています。才助では清酒と同じ「黄麹」を使って醗酵させます。

　静岡県産の「紅あずま」を原料とし、清酒醸造蔵ならではの製法で、黄麹と清酒酵母を用いて仕込みました。　
黄麹はそれ自体が淡白でクセがないので、原料の芋由来の香味が引き立ちます。九州の黒麹の芋焼酎がコクが深くお湯割りに向くのと比べるとドライな味わいでオンザロックが合います。

静岡米焼酎　才助

　華やかな吟醸香はありませんが、常圧蒸留により原料由来の米の素朴な香りとまろやかな甘味が感じられます。