生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

杉錦　玉栄（たまさかえ）山廃純米酒　2022BY

原料米の玉栄は山田錦や五百万石とくらべ味の濃い酒ができます。新酒よりも熟成してから味わいに深みが出て本領を発揮する米です。室温で夏を越して熟成させました。４月の時点ではまだ若めの印象です。

　玉栄は山田錦などと比べると溶けにくい米質で粕は38％ほど出て、日本酒度は＋１０まで切れました。酸はモロミで２．３程度と高めでした。協会７０１号ですが、モロミ前半は泡が高く、野生酵母の混入があったかもしれません。しかし酒はヨーグルト的なクセはなく日本酒度のわりには甘味を感じます。玉栄特有の味の濃さがあります。　２０１８年開催の「全国燗酒コンテスト」で金賞を受賞しました。詳しくは下記アドレスをクリックください。

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