生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　2015BYの酒造りを始めました。９月２日に今年の最初の酛麹米を蒸し上げて今年の酒造りをスタートしました。９月１８日までに酒母３本を立てました。例年この時期は新米の入手は難しいので冷蔵庫で保管しておいた古米を使い、酒母も冷蔵庫の中で立てています。最初から生酛と山廃酛なので育つまで一か月かけて１０月よりモロミの仕込みに取り掛かります。

　今年もケガ、事故なくしっかりと造っていきたいと思います。新酒は１１月中旬発売予定で７０％精米生酛純米中取り原酒「きんの介」として出荷いたします。