エドノナツザケ 発売
純米酒 エドノナツザケ
昨年初夏に限定発売しました少し甘めで酸のある「エドノナツサケ」が好評でしたので、今年も同じコンセプトの酒を夏の酒として造りました。
昨年の酒で使った「サッカロマイセス・エド」という昔の酵母は性質が不安定で、今年も同じような醗酵をするかわからないので、今年は醸造協会のNo.28酵母というリンゴ酸を多く生産する酵母を使って速醸で造りました。この手の酵母は醗酵力が弱いので甘めの酒になりやすく、酸もどの程度生産するのかやってみないと解らず試行錯誤のモロミ管理でした。
エドノナツザケはアルコールを１４.４％まで下げて、日本酒度－３.５、酸度２.７、アミノ酸１.５というスペックになりました。原料米は誉富士７０％精米です。今風の甘酸っぱくて飲みやすい酒でキリッと冷やして召し上がるのがいいと思います。
日本酒度－３.５ アルコール度１４.４％ 酸度２.７ アミノ酸１.５ 希望小売価格（１０％税込） ０．７２㍑ １，３７５円 １．８㍑ ２，７５０円
投稿日時：2021年4月30日(金)│
