エドノハルザケ発売
毎度ありがとうございます。今年も春の「にごり酒」として白麹をつかった酒を３月中旬より発売いたしました。
昨年の春酒は「誉富士」で造りましたが、今造りでは誉富士が不作で確保できなかったので７０％精米の「玉栄」を使いました。昨年と同じく麹の一部を白麹にする事によって、酸味を出すと同時に年末発売の「にごり酒」より甘味を出してあります。
アルコールは低めで、すっきりしていて食事にも合わせやすいというコンセプトは同じですが甘味とコクも感じ、多くの方には飲みやすいタイプの酒と感じて頂ける味わいだと思います。下記のような成分ですが昨年の酒より酸味も甘味も少しだけ多くなっています。杉井酒造にはにごり酒を詰める機械がなく、手作業での瓶詰めのため１．８㍑２００本弱、０．７２㍑２４０本ほどの限定発売となりました。
酸味を多くする為に使った「白麹」は麹菌自体がクエン酸を生産します。一般的には焼酎に使われる麹菌で、清酒用の「黄麹」とは原料米の吸水や製麹時の温度経過がだいぶ異なります。また糖化酵素は強いのですが米を溶かす液化酵素が弱いので、今年もモロミ管理は試行錯誤でしたがバランスの良い味わいのお酒に仕上がっています。
にごり酒は米のかけらが酒に残っている事から舌の上にざらつく物理的な感触があります。
それが同じく物理的な感触である辛味のある料理と相性が良いようです。普通は日本酒と合わせる事は考えないカレーや辛い麻婆豆腐のような料理と合わせておいしく飲めます。辛いお料理以外では基本的に味が濃いめでコクのある味わいやクリーミーなものとの相性が良さそうです。
昨年１２月に発売しました辛口の誉富士山廃純米「にごり酒」も１．８㍑が４０本、０．７２㍑１５本程在庫が ありますのでリピートの需要がありましたらぜひご注文ください。
杉錦 エドノハルザケ
山廃純米 にごり酒 一回火入れ 日本酒度－２ 酸度２．９ アルコール １４．１％
酵母 協会７０１号 原料米 滋賀県産玉栄 70％精米 白麹・黄麹 混合使用
希望小売価格（１０％税込）３，０８０円／１．８ℓ １，５４０円／０．７２ℓ
