純米大吟醸 新酒販売再開
毎度ありがとうございます。昨年より品切れしてご迷惑をお掛けしていました「純米大吟醸」（速醸ＨＤ－１酵母）新酒のビン詰め出荷を再開いたしました。
改めましてよろしくお願い申し上げます。
杉錦では生もと・山廃の造りが中心ですが、４０％山田錦を使った速醸酒母の純米大吟醸を毎年仕込んで鑑評会に出品しています。生もと造りの純米大吟醸（掛米精米５０％）も造っていますが、鑑評会に出品する大吟醸は香りの高さや、味わいの軽さの面で速醸造りの酒が有利のようです。静岡型の吟醸造りの基本技術を継承する意味もあり、この規格の仕込みは毎年厳冬期に気合いを入れて行っています。
米洗いは１０ｋｇずつの手洗いです。機械式の洗米機も良く洗えるのですが、人の手で米の入った袋を揺する手洗いは表面の糠が更に良く取れるようです。麹造りは伝統的な一升盛り麹箱を使っています。
静岡吟醸の育ての親である河村伝兵衛先生は、静岡酒の発展には市販される吟醸酒のレベルアップが重要だと考え、県下の蔵元に、①ヤブタではなく良く手入れした酒袋による上槽②活性炭素濾過をしない③タンク火入れ貯蔵をせず、生酒をビン詰め後“瓶燗火入れ”する④貯蔵は冷蔵庫、などの指導をおこないました。これにより市販大吟醸のレベルが格段によくなりました。杉錦純米大吟醸も上記の方法によって製品化しました。
この度の県知事賞受賞酒は静岡吟醸としてはやや酸が多い酒でした。日本酒度は甘目ですが、吟醸酒としては高めの酸により、締まった味わいです。静岡酵母らしい穏やかな吟醸香があります。静岡の新鮮なお魚、野菜と合わせて楽しめるお酒です
杉錦 純米大吟醸
瓶燗（一回火入れ）
静岡ＨＤ－１酵母
兵庫山田錦４０％精米
日本酒度＋2 酸度１．4
アミノ酸 １．0
アルコール １５．５％
希望小売（税込み）
３，４１０円/０．７２㍑
７，３７０円/１．８㍑
