生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　今年も９月４日に最初の酛麹米を洗って酒造りを始めました。　例年と同じくとっておいた昨年の米を使って冷蔵庫の中で生酛、山廃の酛を育てて１０月よりモロミの仕込を始めます。

　例年　夏の間に英気を養って冬の造りに向かう心持なのですが、夏の間イベントが結構あったり、補助金設備関連の雑務が多かったり、夏は慌ただしく過ぎてしまいました。

　製造計画、仕込予定表もとりあえず出来上がり、まずはぼちぼち取り掛かっています。今年は蔵人が一人退職して新人が一人入ります。飲食業界からの転職です。新人がいるのは現場は少し負荷がかかるのですが、新人にもケガをしないで頑張ってほしいと思います。

　造りの内容は大きくは変わりませんが、今年の春の静岡県鑑評会で県知事賞を頂いて「純米大吟醸」が売り切れてしまったので、１２月初旬に発売できるように新酒の純米大吟醸を仕込ます。

　また来年の夏酒用に「誉富士」「静岡酵母」「速醸酒母」の組み合わせで”今風”の純米酒を１本造る予定です。

　しばらくは秋の酒の会も多く、夜の仕事、朝の仕事、いろいろあるので無理しないで取り組んでいきます。