生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

 今年も新酒の第一弾として生酛純米原酒「きんの介」と同じモロミの加水版「初しぼり」をそれぞれ、１１月１７日頃と２７日頃発売する予定です。

　仕込はじめのこの時期は気温はまだ温かいのですが、仕込の仕事はまだ多くないので、敢えて冷蔵庫の中で生酛を立てています。精米は７０％の純米酒ですが、６００ｋｇの小仕込みで原料米は全て１０ｋｇずつ洗い、舟で搾ります。協会７０１号酵母で辛口の純米酒に仕立てる予定です。

　暖かい時期に冷蔵庫で育てた生酛ですが、亜硝酸反応は良く出て早湧きにはならず、昨年のような極端な湧きおくれにもならず順調な経過をたどりました。野生酵母の混入は無かったようできれいな玉泡がたった後はフタはできず香りもよく、味もさわやかです。