生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　９月26日から今年のモロミ第一号の山廃本醸造を搾り始めました。コロナで出荷が減り、主にに地元向けに造っている山廃本醸造も減産したのですが、昨年の全国燗酒コンテストでこの酒がプレミアム金賞を取った事を地元紙に報道して頂いた事から、予想外の需要がおこり足りなくなってしまいました。そこで農協冷蔵倉庫に保管してもらっている米を使って、８月に冷蔵庫で山廃酛を立て、９月初頭に７００kgのモロミ３本を立てました。また速醸造りの特別本醸造も足りなくなってしまい、７００ｋｇ２本を９月に仕込みました。

　杉井酒造では例年も９月には酛を立て、１０月にはモロミを立てるのですが、今年は特別早い造りになりました。モロミの温度管理の為に７００ｋｇと小さな仕込みにして冷水で冷却するのですが、今年は９月も暑さが厳しくモロミ管理は大変でした。山廃本醸造は醗酵が進んで辛口のモロミになったのですが、アルコール添加を少なくして３本ブレンドして日本酒度＋７．７と例年より少し切れた数字です。ほどんど純米酒と言っていいようなアル添量で日本酒度のわりに甘味を感じます。

　特別本醸造は、先に仕込んだ山廃本醸造が醗酵が急伸した事から添え仕込みから温度を下げ、モロミも10度ｃほどに抑えて醗酵させました。こちらは例年より甘口になっています。

　どちらの酒も原料米は全て１０ｋｇずつ洗って水分を調整し、搾りは酒袋と舟を使って吟醸酒のような造りとなりました。

　山廃本醸造は１１月。特別本醸造は１０月後半より新酒の出荷を始めます。