味醂の仕込みに本格焼酎を使う理由
実は味醂の仕込みに使う焼酎を「本格焼酎」ではなく「醸造アルコール」を使っても、他の原料が「もち米」「米麹」だけならきれいな甘味があるおいしい味醂ができます。杉井酒造でもその規格で造っていた事があ...（続きを読む）
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味醂の仕込みに使う焼酎
江戸時代には味醂の製造には「本格焼酎」が使われていましたが、現代では「醸造アルコール」を使って仕込むものが大多数になっています。理由は「本格焼酎」を使うと原価がとても高くなってしまうからです。...（続きを読む）
４月は味醂を仕込んでいます。
酒つくりが終わって４月は味醂を仕込んでいます。伝統的な味醂は、もち米、米麹そして仕込み水の代わりに「本格焼酎」を加えて６０日ほど糖化させてたところで酒と同じように搾ります。 麹の糖化酵素で...（続きを読む）
純米本味醂 飛鳥山 が「藤枝セレクション」に選ばれました。
２０１６年度の藤枝セレクションに「純米本味醂 飛鳥山」が選定されました。藤枝セレクションは、藤枝で作られる様々な地場産品から「藤枝の誇り」「安心の証」「コトつ”くり」に優れた、藤枝を代表する商品...（続きを読む）
４月は味醂の仕込みをしています。
４月は味醂の仕込をしています。酒のモロミは４月１５日に最後のもろみを舟に乗せて終わりました。タンクには生酒がまだいっぱい残っていますが、空いたタンクへ味醂を仕込んでいます。 味醂の仕込は蒸米...（続きを読む）
純米本みりん飛鳥山が静岡新聞で紹介されました
静岡新聞 ２０１４年７月１４日 の 連載 「地の味 人の味」で 純米本味醂 飛鳥山 が紹介されました。 地の味 人の味 は静岡新聞で月２回 月曜日に掲載される静岡県の加工食品にまつわる連載...（続きを読む）
