生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　９月26日から今年のモロミ第一号の山廃本醸造を搾り始めました。コロナで出荷が減り、主にに地元向けに造っている山廃本醸造も減産したのですが、昨年の全国燗酒コンテストでこの酒がプレミアム金賞を取った...（続きを読む）

　今年も９月より冷蔵庫で酛をたて、１０月よりモロミを仕込始めました。毎年酒造りにあたっては、より良い酒を造りたいと思っていろいろ考えます。問題は「良い酒」とはどんな酒かという点です。マーケットの多...（続きを読む）

　１１月６日に今年の仕込み１本目め２本目の生酛純米酒の搾りを始めました。原酒は例年と同じく瓶燗火入れして「きんの介として１７日より発売いたします。　割水版は「初搾り」として２７日頃発売予定です。 ...（続きを読む）

　２０１７年１２月１０日頃の予定で「純米大吟醸しずく取り」と「純米大吟醸」の2017ＢＹ新酒を発売いたします。 今春は思いがけない県知事賞の受賞で３月発売の新酒が５月頃には完売となり皆さまのご要...（続きを読む）

 今年も新酒の第一弾として生酛純米原酒「きんの介」と同じモロミの加水版「初しぼり」をそれぞれ、１１月１７日頃と２７日頃発売する予定です。 　仕込はじめのこの時期は気温はまだ温かいのですが、仕込...（続きを読む）

　３月中旬より、①純米大吟醸しずく取り　②純米大吟醸　③生酛純米大吟醸　④純米吟醸　などの２０１５ＢＹ新酒を順次ビン詰めしています。 　２０１４ＢＹが売り切れしだい、順次新酒に変っています。 ...（続きを読む）

　今年の「きんの介」が発売になりました。今年は例年より半月遅れの発売です。 毎年、その年の一番最初の仕込に杜氏の名前を冠して「きんの介」として発売しています。自分の名前をつけるのは気恥ずかし...（続きを読む）

　今年の造り始めの生酛は例年より野生酵母がたくさん入ったみたいです。野生酵母が入るとモロミの表面に「蓋」ができるので一目瞭然にわかります。 　現代の酒造りでは速醸造りでも山廃・生酛造りでも純粋培...（続きを読む）