味醂の梅酒「うめ梅飛鳥山」発売
昨年小規模に造りました純米本味醂飛鳥山をベ―スにした梅酒が大変好評でしたので、今年はご要望にお応えして増産をしました。６月収穫の梅を使って仕込んだ今年度の梅酒を10月に発売いたしました。 原...（続きを読む）
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もちもち飛鳥山
熟成した純米みりんモロミを搾らずにそのまま瓶詰めしたものを 「もちもち飛鳥山」の商品名で発売しています。 以前みりんのモロミを見学したイタリアンのシェフの方からこってりした甘味と食感がおも...（続きを読む）
味醂の仕込みに本格焼酎を使う理由
実は味醂の仕込みに使う焼酎を「本格焼酎」ではなく「醸造アルコール」を使っても、他の原料が「もち米」「米麹」だけならきれいな甘味があるおいしい味醂ができます。杉井酒造でもその規格で造っていた事があ...（続きを読む）
味醂の仕込みに使う焼酎
江戸時代には味醂の製造には「本格焼酎」が使われていましたが、現代では「醸造アルコール」を使って仕込むものが大多数になっています。理由は「本格焼酎」を使うと原価がとても高くなってしまうからです。...（続きを読む）
４月は味醂を仕込んでいます。
酒つくりが終わって４月は味醂を仕込んでいます。伝統的な味醂は、もち米、米麹そして仕込み水の代わりに「本格焼酎」を加えて６０日ほど糖化させてたところで酒と同じように搾ります。 麹の糖化酵素で...（続きを読む）
飛鳥山を用いたオリジナルカクテル「審査員特別賞」に選ばれる
３月12日に日本バーテンダー協会静岡県本部静岡支部主催のイベント「春夏夜会VI」が静岡センチュリーホテルで３３０名を招いて開催されました。 この中でおこなわれた「２０１７カクテルコンペティ...（続きを読む）
純米本味醂 飛鳥山 が「藤枝セレクション」に選ばれました。
２０１６年度の藤枝セレクションに「純米本味醂 飛鳥山」が選定されました。藤枝セレクションは、藤枝で作られる様々な地場産品から「藤枝の誇り」「安心の証」「コトつ”くり」に優れた、藤枝を代表する商品...（続きを読む）
４月は味醂の仕込みをしています。
４月は味醂の仕込をしています。酒のモロミは４月１５日に最後のもろみを舟に乗せて終わりました。タンクには生酒がまだいっぱい残っていますが、空いたタンクへ味醂を仕込んでいます。 味醂の仕込は蒸米...（続きを読む）
純米本みりん飛鳥山が静岡新聞で紹介されました
静岡新聞 ２０１４年７月１４日 の 連載 「地の味 人の味」で 純米本味醂 飛鳥山 が紹介されました。 地の味 人の味 は静岡新聞で月２回 月曜日に掲載される静岡県の加工食品にまつわる連載...（続きを読む）
