生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　　静岡酵母ＨＤ－１を使った速醸の純米吟醸酒です。日本酒度＋２.５、酸度１.５、アミノ酸１.３と旨味のある落ち着いた香味の酒です。穏やかなＨＤ－１酵母の吟醸香があり、お刺身などお魚の料理と広く合わ...（続きを読む）

　昨年と同じくリンゴ酸を高生産する協会NO２８酵母を使って、酸味、甘味に富み、アルコールは低めで飲みやすいお酒として造りました。使い慣れていない酵母で、酒母歩合、汲み水歩合、温度経過など試行錯誤し...（続きを読む）

  　毎度ありがとうございます。昨年より品切れしてご迷惑をお掛けしていました「純米大吟醸」（速醸ＨＤ－１酵母）新酒のビン詰め出荷を再開いたしました。 　改めましてよろしくお願い申し上...（続きを読む）

　お世話になります。ゴールデンウイークはカレンダーどおり休業させて頂きます。４月２７日までにご注文頂きましたご荷物は２８日までに出荷いたします。 　２８日出荷分は関東、近畿地方につきましては５月...（続きを読む）

　今年も白麹を使った酵母無添加山廃「エドノアキザケ」を秋から冬の酒として発売しています。 今造りでは誉富士が希望量入荷できなかったので原料米は玉栄の70％精米です。誉富士よりコクのある味わいです...（続きを読む）

　９月26日から今年のモロミ第一号の山廃本醸造を搾り始めました。コロナで出荷が減り、主にに地元向けに造っている山廃本醸造も減産したのですが、昨年の全国燗酒コンテストでこの酒がプレミアム金賞を取った...（続きを読む）

　今年も夏の季節商品として下記の二品を発売いたします。   　　　　　　　　　杉錦　夏の酒のご案内　　　　 １　純米酒　エドノナツザケ　　５月６日発売 　酸味に富んだ純米酒を「エ...（続きを読む）

弊社より発売しております「味醂飛鳥山 720ml」につきまして、現在品薄の状況となっております。 当該商品は予想を上回るご好評をいただいておりまして、生産に間に合わない状況です。 現在の状況に...（続きを読む）

 　毎度ありがとうございます。今年も春の「にごり酒」として白麹をつかった酒を３月中旬より発売いたしました。 　昨年の春酒は「誉富士」で造りましたが、今造りでは誉富士が不作で確保できなかったので...（続きを読む）

  今季造りの新酒第１号として今年も表題のお酒２品を発売したします。 ここ３年ほど生酛酒母の仕込み後に現れる、亜硝酸反応を確実に出すための仕込み条件を確定しようと実験を行っております。亜硝酸反応...（続きを読む）