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蔵マスター 純米部門 杉錦天保十三年 トップ5入賞

 5月28日にフランスで開催された日本酒のコンテスト「蔵マスター」の純米部門で杉錦の「天保十三年」がトップ5の酒に選ばれました。 蔵マスターHPは下記アドレスです。 https://kuram...(続きを読む)

投稿日時:2018年6月5日(火)│

味醂の仕込みに使う焼酎

 江戸時代には味醂の製造には「本格焼酎」が使われていましたが、現代では「醸造アルコール」を使って仕込むものが大多数になっています。理由は「本格焼酎」を使うと原価がとても高くなってしまうからです。...(続きを読む)

投稿日時:2018年4月18日(水)│

4月は味醂を仕込んでいます。

  酒つくりが終わって4月は味醂を仕込んでいます。伝統的な味醂は、もち米、米麹そして仕込み水の代わりに「本格焼酎」を加えて60日ほど糖化させてたところで酒と同じように搾ります。  麹の糖化酵素で...(続きを読む)

投稿日時:2018年4月12日(木)│

静岡県新酒鑑評会

 静岡県の新酒鑑評会で 「吟醸部門」「純米吟醸部門」で一番下のほうですが、入賞しました。県の鑑評会は昨年思いがけず、何年かぶりで第一位を頂いたのですが、今年は予想外に低い順位の入賞でした。  昨...(続きを読む)

投稿日時:2018年3月14日(水)│

純米大吟醸を搾りました。

 今年の鑑評会に出品する純米大吟醸を搾りました。小ぶりのステンレスタンクを4本並べてしずく取りをしました。昨年、思いがけず県知事賞を頂いた酒は日本酒度がほぼ+0でやや甘口の出来上がりでした。ほん...(続きを読む)

投稿日時:2018年2月19日(月)│

外国からのお客様

 2月は香港とオーストラリアからの見学がありました。得意先の酒店さんや飲食店さんの見学希望は、お酒への理解を深めて頂くとともに、信頼関係を築くために可能な限りお受けしています。  4日来られたの...(続きを読む)

投稿日時:2018年2月16日(金)│

最近の酒つくりの方法

 何の業界でもより良い商品を作るための厳しい競争がありますが、日本酒業界でもより良い酒を造ろうという競争は留まるところをしりません。より良い酒といった場合、ほとんどの場合、現代的なフルーティーで...(続きを読む)

投稿日時:2018年2月15日(木)│

2018年 1月仕込再開 (純米大吟醸)

   杉井酒造では毎年12月は仕込を休んでいます。 12月には酒母を立てておいて、正月明けから仕込を再開しました。最初の仕込みは「生酛純米大吟醸」速醸の「純米大吟醸」そして速醸の「純米吟醸」を2本...(続きを読む)

投稿日時:2018年1月9日(火)│

新酒(きんの介)搾りました。

 11月6日に今年の仕込み1本目め2本目の生酛純米酒の搾りを始めました。原酒は例年と同じく瓶燗火入れして「きんの介として17日より発売いたします。 割水版は「初搾り」として27日頃発売予定です。 ...(続きを読む)

投稿日時:2017年11月14日(火)│

2017新酒の案内2 純米大吟醸

 2017年12月10日頃の予定で「純米大吟醸しずく取り」と「純米大吟醸」の2017BY新酒を発売いたします。 今春は思いがけない県知事賞の受賞で3月発売の新酒が5月頃には完売となり皆さまのご要...(続きを読む)

投稿日時:2017年10月25日(水)│

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