生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　今年も夏酒として速醸の純米吟醸を発売いたします。静岡酵母ＨＤ－１を使った現代的でクセのない飲みやすいタイプの純米吟醸です。 今年は山田錦が溶けないとの予想どおり粕歩合は５４％と高めで日本酒度＋...（続きを読む）

 　白麹を使った純米本味醂と山廃純米酒をブレンドして低温で１２年間熟成させたリキュールを「やなぎかげ」として限定発売いたします。  　一般的に「やなぎかげ」は味醂を焼酎で割って糖分を下げたもので...（続きを読む）

　杉井酒造では例年３月で酒の仕込は終わるのですが、今年はお米の量が２１０kgほどの小さな実験的な仕込を最後に冷蔵庫で２本おこないました。 　最近は若手の醸造家が新しいレシピを考えていろいろな...（続きを読む）

　１月の２６日から８日間ほどベルギーからエバート　ショープンさんという２９歳の青年がやってきて麹造りと酒造りを勉強していきました。 　彼はアントワープで醸造所を借りて、Doef Bｅｅｒ という...（続きを読む）

　今年も一月は純米大吟醸を仕込んでいます。大吟醸は日本酒の最高峰と見なされていて、実際、米洗い、麹造り、もろみ管理、搾りと酒造りに関する全ての工程を完成度高く行わないと高い山田錦を使っても理想...（続きを読む）

　１２月に発売いたしました　杉錦　にごり酒はおかげさまをもちまして １．８㍑、０．７２㍑　ともに完売いたしました。ありがとうございました。 弊社では　にごり酒用のビン詰めノズルをもっていないた...（続きを読む）

 　今年は１２月に新酒のにごり酒を発売いたします。新酒らしい香りと味わいのある辛口純米酒で、割水、一回火入れで常温流通が可能です。+９程度の辛口でアルコールは１４％程度の予定です。にごり酒も甘...（続きを読む）

 パリで開催されたサロン　ド　サケに参加したついでに少し足を伸ばしてブリュッセルのサケ　バー　ブリュッセル　を訪ねてきました。 　サケ　バー　ブリュッセルは静岡市の(株)ライズワンさんが２０１８...（続きを読む）

　１０月５日から７日にかけてパリで開かれた日本酒のイベント　サロン　ド　サケに参加してきました。静岡県の地域産業課から補助金が出て、参加料、通訳、パソナ農園隊という現地での応援コンサルをつけて...（続きを読む）

　今年も９月2日に蒸米を麹室に引き込んで酒造りを始めました。例年と同じく、まずは冷蔵庫の中で生酛を育てています。この酛は　純米原酒「きんの介」として１１月末に発売予定です。 　さて生酛造りの話題...（続きを読む）