生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　限定品として販売してきました「十年古酒」は今月で販売を終了いたしました。 　定期的に仕込んでいた商品ではありませんので、この商品につきましては完売 　となります。ありがとうございました。 ...（続きを読む）

　酒造りでは醗酵の終わったモロミを最後に搾って、酒と粕に分離します。この搾る工程は舟と呼ばれる旧式の搾り機と酒袋を使った「舟搾り」と昭和３０年代後半に開発された「ヤブタ」と呼ばれる自動化された機械...（続きを読む）

　３月１２日に審査がおこなわれた静岡県新酒鑑評会で　吟醸酒部門第三位　純米吟醸部門で第１０位に入賞しました。 　静岡県新酒鑑評会は製造技術者、流通業者、蔵元などから構成する１１人の審査員で　３点...（続きを読む）

  　今年の純米大吟醸の麹はほぼ目標としていた麹ができました。麹造りは奥が深くて蒸米に種麹を振って２日か３日かけて育てるだけなのですが、いろいろな事を試すと条件の組み合わせが多くなりすぎて、何が良...（続きを読む）

　今年も正月明けから生酛純米大吟醸、純米大吟醸、純米吟醸２本　と吟醸酒の仕込をおこないました。モロミは順調に醗酵中で２月１５日近辺から順次舟で搾ります。 　精米４０％の純米大吟醸は静岡県と全国の...（続きを読む）

　杉井酒造の芋焼酎造りは九州の芋焼酎の製造方法といくつか異なります。 まず麹が九州では「白麹」「黒麹」なのにたいして清酒と同じ「黄麹」を使います。九州の芋焼酎造りでも沖縄から「黒麹」が伝わっ...（続きを読む）

    　杉井酒造では例年１１月の後半から１２月の初旬に静岡県産のさつま芋を使って芋焼酎を仕込みます。ふつう酒蔵では清酒造りが本格的になる時期ですが、静岡産のさつま芋は収穫が本格的になるのがこの季...（続きを読む）

　今年も９月より冷蔵庫で酛をたて、１０月よりモロミを仕込始めました。毎年酒造りにあたっては、より良い酒を造りたいと思っていろいろ考えます。問題は「良い酒」とはどんな酒かという点です。マーケットの多...（続きを読む）

最近、様々な日本酒コンテストが内外で開催されています。今年はその内の一つ「全国燗酒コンテスト」に初めて数点出品してみました。 「全国燗酒コンテスト」は今年で１０年目をむかえるコンテストです。全国...（続きを読む）

　実は味醂の仕込みに使う焼酎を「本格焼酎」ではなく「醸造アルコール」を使っても、他の原料が「もち米」「米麹」だけならきれいな甘味があるおいしい味醂ができます。杉井酒造でもその規格で造っていた事があ...（続きを読む）