皆造になりました。
４月２１日に今造り最後の清酒モロミを舟に乗せて皆造（全て造り終える）になりました。同じ日に味醂の仕込も終了しました。 毎年の事ですが、気候も春めいてくるこの頃、少し気持ちと体が楽になります。 ...（続きを読む）
投稿日時：2017年4月24日(月)│
杉錦 純米大吟醸 新酒発売します。
静岡県新酒鑑評会純米吟醸部門で第一位県知事賞を頂いた出品酒と同じモロミの酒を“杉錦純米大吟醸”として４月１０日頃より発売いたします。レッテルを改め急ではございますが、価格も少し値上げさせて頂き...（続きを読む）
平成２９年静岡県新酒鑑評会「吟醸酒」、「純米吟醸酒」両部門で第一位県知事賞を頂きました。
酒造りはいろいろ思いどうりにいかなくて、苦しい事もあるのですが、応援してくださる皆様を裏切らないよう頑張って造っていると、時には思いがけなくいい事もあるというのが今の気持ちです。杉錦を応援してく...（続きを読む）
飛鳥山を用いたオリジナルカクテル「審査員特別賞」に選ばれる
３月12日に日本バーテンダー協会静岡県本部静岡支部主催のイベント「春夏夜会VI」が静岡センチュリーホテルで３３０名を招いて開催されました。 この中でおこなわれた「２０１７カクテルコンペティ...（続きを読む）
純米大吟醸を搾りました。
今年の４０％精米山田錦を使った純米大吟醸をしぼりました。速醸酒母に静岡酵母ＨＤ－１を使った、鑑評会出品用のモロミです。数年前からアルコール添加するのをやめて全国鑑評会もこの純米酒を出品して...（続きを読む）
杉錦 静岡地酒研究会２０周年記念酒（割水火入版）発売
鈴木真弓さんが主宰する「しずおか地酒研究会」の２０周年記念酒と銘打って杉井酒造で生酛純米酒を造らせて頂きました。静岡の酒米「誉富士」静岡酵母「ＨＤ－１」を使った生酛純米酒です。年末に搾りたてを生...（続きを読む）
純米大吟醸の仕込
毎年、年明け１月は純米大吟醸、純米吟醸を仕込ます。生酛で２本 速醸酒母で４０％の出品用純米大吟醸と、５０％の純米吟醸を仕込ます。 １本白米６００ｋｇくらいの仕込ですが、麹は全て麹蓋で造...（続きを読む）
１月仕込再開
杉井酒造では毎年１２月は仕込を休みます。１１月下旬から芋焼酎の仕込があり（静岡県の甘藷の収穫は遅くて１１月がピークです。）１２月は出荷が忙しいので、仕込を中断します。１２月は年明けに使う 純...（続きを読む）
静岡地酒研究会２０周年記念酒 生原酒版 限定発売しました。
「静岡地酒研究会２０周年記念酒」として造らせて頂いた酒をまずは生原酒で限定発売しました。割水火入れ版は来年の発売予定です。 出来上がった酒は原酒の成分で日本酒度+8.5 酸度1.9 の辛口酒...（続きを読む）
生酛 初搾り きんの介 搾りました。
今年の生酛純米初搾り「きんの介」の搾りが始まりました。今年は酛がすごく湧き遅れて例年より半月遅れの搾りです。今年はサッカロマイセス・エドという昔の酵母を添加したのですが、酵母の培養時期と添加のタイ...（続きを読む）
