生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　２月は香港とオーストラリアからの見学がありました。得意先の酒店さんや飲食店さんの見学希望は、お酒への理解を深めて頂くとともに、信頼関係を築くために可能な限りお受けしています。 　４日来られたの...（続きを読む）

　何の業界でもより良い商品を作るための厳しい競争がありますが、日本酒業界でもより良い酒を造ろうという競争は留まるところをしりません。より良い酒といった場合、ほとんどの場合、現代的なフルーティーで...（続きを読む）

  　杉井酒造では毎年１２月は仕込を休んでいます。　１２月には酒母を立てておいて、正月明けから仕込を再開しました。最初の仕込みは「生酛純米大吟醸」速醸の「純米大吟醸」そして速醸の「純米吟醸」を２本...（続きを読む）

　１１月６日に今年の仕込み１本目め２本目の生酛純米酒の搾りを始めました。原酒は例年と同じく瓶燗火入れして「きんの介として１７日より発売いたします。　割水版は「初搾り」として２７日頃発売予定です。 ...（続きを読む）

　２０１７年１２月１０日頃の予定で「純米大吟醸しずく取り」と「純米大吟醸」の2017ＢＹ新酒を発売いたします。 今春は思いがけない県知事賞の受賞で３月発売の新酒が５月頃には完売となり皆さまのご要...（続きを読む）

 今年も新酒の第一弾として生酛純米原酒「きんの介」と同じモロミの加水版「初しぼり」をそれぞれ、１１月１７日頃と２７日頃発売する予定です。 　仕込はじめのこの時期は気温はまだ温かいのですが、仕込...（続きを読む）

　今年も９月４日に最初の酛麹米を洗って酒造りを始めました。　例年と同じくとっておいた昨年の米を使って冷蔵庫の中で生酛、山廃の酛を育てて１０月よりモロミの仕込を始めます。 　例年　夏の間に英気...（続きを読む）

　酒造業界ではここ数年政府の「ものつくり補助金」を利用して設備投資をしている会社がたくさんあります。 　製造業にとって、良い商品を造ったり、生産性を改善したりするために設備投資は不可欠です。...（続きを読む）

　今年は蕎麦焼酎の仕込もやっています。こちらは静岡県小山町地区からの依頼で始めました。数年に一度しか仕込まないのですが、今年は静岡市のお蕎麦屋さん「たがた」さんから静岡市で栽培された在来蕎麦を使...（続きを読む）

 　５月、６月は焼酎を仕込んでいます。今年は静岡市の清沢地区でとれた”むかご”を使った焼酎を造る事になりました。 　清沢地区では自然薯の栽培が盛んで、それに伴い”むかご”もたくさんできます。粒の...（続きを読む）