生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　２０１６年度の藤枝セレクションに「純米本味醂　飛鳥山」が選定されました。藤枝セレクションは、藤枝で作られる様々な地場産品から「藤枝の誇り」「安心の証」「コトつ”くり」に優れた、藤枝を代表する商品...（続きを読む）

 　今年の仕込第１号の生酛が予定より１０日遅れてやっと湧きつきました。 　生酛・山廃の酒母には「早湧き」と「湧き遅れ」という予定外（異常）の経過のパターンがあります。　速醸酒母は仕込むとすぐ醗酵...（続きを読む）

   　鈴木真弓さんの主催する静岡地酒研究会２０周年記念イベントの一環として、１０月１日の映画「世界が恋する日本酒」の上映、トーキングセッションに続いて、１０月２日に杉井酒造で酛すり「山おろし」を...（続きを読む）

　２０１６年秋の「ひやおろし」「秋あがり」を発売いたしました。 　「ひやおろし」　は生酛の純米酒　麹は誉富士　掛米は　あいちのかおり　で精米７０％　辛口純米です。 　「秋あがり」は山廃仕込の純...（続きを読む）

　９月５日に今年最初の酛麹の洗米をして今年の造りを始めました。杉井酒造では十数年来この時期に洗米、麹造りを始め、冷蔵庫の中で、生酛・山廃の酛を立て一か月かけて育てて１０月よりモロミを仕込んでい...（続きを読む）

 　　　　　　「静岡地酒研究会」の鈴木真弓さんからお誘いを受けて、奈良　京都の日本酒所縁の地を訪ねる旅行にいってきました。　　　　　醸造関連の著作が多い藤田千恵子さんをはじめ、ホテル　飲食関係の方...（続きを読む）

　新商品　天然麹　古式仕込　を７月より発売いたしました。　詳しくは　商品案内（限定品）と　蔵元ブログ「天然麹と古い酵母の酒」５月１５日をご覧ください。　仕込の最後の４月に搾って５月にビン詰めした酒...（続きを読む）

　７月１日より２０１５ＢＹの菩提酛を発売します。３月のブログでご案内したように、今年のモロミも醗酵は順調にすすみ原酒のアルコールは１９．２％、日本酒度は＋１０まで醗酵しました。原酒の酸度は３．０で...（続きを読む）

　蔵人の募集は終了いたしました。 ...（続きを読む）

　夏の酒というと「生原酒」を冷やして飲むというスタイルが定着していますが、原酒はアルコールが高めで酔いやすく、疲れた体にはややつらいところがあるのが欠点かと思います。また生酒はいわゆる甘ダレになり...（続きを読む）