生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　鈴木真弓さんが主宰する「しずおか地酒研究会」の２０周年記念酒と銘打って杉井酒造で生酛純米酒を造らせて頂きました。静岡の酒米「誉富士」静岡酵母「ＨＤ－１」を使った生酛純米酒です。年末に搾りたてを生...（続きを読む）

　毎年、年明け１月は純米大吟醸、純米吟醸を仕込ます。生酛で２本　速醸酒母で４０％の出品用純米大吟醸と、５０％の純米吟醸を仕込ます。 　１本白米６００ｋｇくらいの仕込ですが、麹は全て麹蓋で造...（続きを読む）

　杉井酒造では毎年１２月は仕込を休みます。１１月下旬から芋焼酎の仕込があり（静岡県の甘藷の収穫は遅くて１１月がピークです。）１２月は出荷が忙しいので、仕込を中断します。１２月は年明けに使う　純...（続きを読む）

　「静岡地酒研究会２０周年記念酒」として造らせて頂いた酒をまずは生原酒で限定発売しました。割水火入れ版は来年の発売予定です。 　出来上がった酒は原酒の成分で日本酒度+8.5　酸度1.9　の辛口酒...（続きを読む）

今年の生酛純米初搾り「きんの介」の搾りが始まりました。今年は酛がすごく湧き遅れて例年より半月遅れの搾りです。今年はサッカロマイセス・エドという昔の酵母を添加したのですが、酵母の培養時期と添加のタイ...（続きを読む）

　２０１６年度の藤枝セレクションに「純米本味醂　飛鳥山」が選定されました。藤枝セレクションは、藤枝で作られる様々な地場産品から「藤枝の誇り」「安心の証」「コトつ”くり」に優れた、藤枝を代表する商品...（続きを読む）

 　今年の仕込第１号の生酛が予定より１０日遅れてやっと湧きつきました。 　生酛・山廃の酒母には「早湧き」と「湧き遅れ」という予定外（異常）の経過のパターンがあります。　速醸酒母は仕込むとすぐ醗酵...（続きを読む）

   　鈴木真弓さんの主催する静岡地酒研究会２０周年記念イベントの一環として、１０月１日の映画「世界が恋する日本酒」の上映、トーキングセッションに続いて、１０月２日に杉井酒造で酛すり「山おろし」を...（続きを読む）

　２０１６年秋の「ひやおろし」「秋あがり」を発売いたしました。 　「ひやおろし」　は生酛の純米酒　麹は誉富士　掛米は　あいちのかおり　で精米７０％　辛口純米です。 　「秋あがり」は山廃仕込の純...（続きを読む）

　９月５日に今年最初の酛麹の洗米をして今年の造りを始めました。杉井酒造では十数年来この時期に洗米、麹造りを始め、冷蔵庫の中で、生酛・山廃の酛を立て一か月かけて育てて１０月よりモロミを仕込んでい...（続きを読む）