生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

最近、様々な日本酒コンテストが内外で開催されています。今年はその内の一つ「全国燗酒コンテスト」に初めて数点出品してみました。 「全国燗酒コンテスト」は今年で１０年目をむかえるコンテストです。全国...（続きを読む）

　実は味醂の仕込みに使う焼酎を「本格焼酎」ではなく「醸造アルコール」を使っても、他の原料が「もち米」「米麹」だけならきれいな甘味があるおいしい味醂ができます。杉井酒造でもその規格で造っていた事があ...（続きを読む）

　ＫＵＲＡ　ＭＡＳＴＥＲ　の授賞式と一連の行事に出席するためにパリへ行ってきました。 　フランスへの日本酒の輸出量は２０１６年で年間２億円弱、第一位輸出先アメリカの１／２５ほどだそうです。増えて...（続きを読む）

　５月２８日にフランスで開催された日本酒のコンテスト「蔵マスター」の純米部門で杉錦の「天保十三年」がトップ５の酒に選ばれました。 蔵マスターHPは下記アドレスです。 https://kuram...（続きを読む）

　江戸時代には味醂の製造には「本格焼酎」が使われていましたが、現代では「醸造アルコール」を使って仕込むものが大多数になっています。理由は「本格焼酎」を使うと原価がとても高くなってしまうからです。...（続きを読む）

  酒つくりが終わって４月は味醂を仕込んでいます。伝統的な味醂は、もち米、米麹そして仕込み水の代わりに「本格焼酎」を加えて６０日ほど糖化させてたところで酒と同じように搾ります。  麹の糖化酵素で...（続きを読む）

　静岡県の新酒鑑評会で　「吟醸部門」「純米吟醸部門」で一番下のほうですが、入賞しました。県の鑑評会は昨年思いがけず、何年かぶりで第一位を頂いたのですが、今年は予想外に低い順位の入賞でした。 　昨...（続きを読む）

　今年の鑑評会に出品する純米大吟醸を搾りました。小ぶりのステンレスタンクを４本並べてしずく取りをしました。昨年、思いがけず県知事賞を頂いた酒は日本酒度がほぼ+０でやや甘口の出来上がりでした。ほん...（続きを読む）

　２月は香港とオーストラリアからの見学がありました。得意先の酒店さんや飲食店さんの見学希望は、お酒への理解を深めて頂くとともに、信頼関係を築くために可能な限りお受けしています。 　４日来られたの...（続きを読む）

　何の業界でもより良い商品を作るための厳しい競争がありますが、日本酒業界でもより良い酒を造ろうという競争は留まるところをしりません。より良い酒といった場合、ほとんどの場合、現代的なフルーティーで...（続きを読む）