生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　ＫＵＲＡ　ＭＡＳＴＥＲ　の授賞式と一連の行事に出席するためにパリへ行ってきました。 　フランスへの日本酒の輸出量は２０１６年で年間２億円弱、第一位輸出先アメリカの１／２５ほどだそうです。増えて...（続きを読む）

　５月２８日にフランスで開催された日本酒のコンテスト「蔵マスター」の純米部門で杉錦の「天保十三年」がトップ５の酒に選ばれました。 蔵マスターHPは下記アドレスです。 https://kuram...（続きを読む）

　江戸時代には味醂の製造には「本格焼酎」が使われていましたが、現代では「醸造アルコール」を使って仕込むものが大多数になっています。理由は「本格焼酎」を使うと原価がとても高くなってしまうからです。...（続きを読む）

  酒つくりが終わって４月は味醂を仕込んでいます。伝統的な味醂は、もち米、米麹そして仕込み水の代わりに「本格焼酎」を加えて６０日ほど糖化させてたところで酒と同じように搾ります。  麹の糖化酵素で...（続きを読む）

　静岡県の新酒鑑評会で　「吟醸部門」「純米吟醸部門」で一番下のほうですが、入賞しました。県の鑑評会は昨年思いがけず、何年かぶりで第一位を頂いたのですが、今年は予想外に低い順位の入賞でした。 　昨...（続きを読む）

　今年の鑑評会に出品する純米大吟醸を搾りました。小ぶりのステンレスタンクを４本並べてしずく取りをしました。昨年、思いがけず県知事賞を頂いた酒は日本酒度がほぼ+０でやや甘口の出来上がりでした。ほん...（続きを読む）

　２月は香港とオーストラリアからの見学がありました。得意先の酒店さんや飲食店さんの見学希望は、お酒への理解を深めて頂くとともに、信頼関係を築くために可能な限りお受けしています。 　４日来られたの...（続きを読む）

　何の業界でもより良い商品を作るための厳しい競争がありますが、日本酒業界でもより良い酒を造ろうという競争は留まるところをしりません。より良い酒といった場合、ほとんどの場合、現代的なフルーティーで...（続きを読む）

  　杉井酒造では毎年１２月は仕込を休んでいます。　１２月には酒母を立てておいて、正月明けから仕込を再開しました。最初の仕込みは「生酛純米大吟醸」速醸の「純米大吟醸」そして速醸の「純米吟醸」を２本...（続きを読む）

　１１月６日に今年の仕込み１本目め２本目の生酛純米酒の搾りを始めました。原酒は例年と同じく瓶燗火入れして「きんの介として１７日より発売いたします。　割水版は「初搾り」として２７日頃発売予定です。 ...（続きを読む）