生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

  酒つくりが終わって４月は味醂を仕込んでいます。伝統的な味醂は、もち米、米麹そして仕込み水の代わりに「本格焼酎」を加えて６０日ほど糖化させてたところで酒と同じように搾ります。  麹の糖化酵素で...（続きを読む）

　静岡県の新酒鑑評会で　「吟醸部門」「純米吟醸部門」で一番下のほうですが、入賞しました。県の鑑評会は昨年思いがけず、何年かぶりで第一位を頂いたのですが、今年は予想外に低い順位の入賞でした。 　昨...（続きを読む）

　今年の鑑評会に出品する純米大吟醸を搾りました。小ぶりのステンレスタンクを４本並べてしずく取りをしました。昨年、思いがけず県知事賞を頂いた酒は日本酒度がほぼ+０でやや甘口の出来上がりでした。ほん...（続きを読む）

　２月は香港とオーストラリアからの見学がありました。得意先の酒店さんや飲食店さんの見学希望は、お酒への理解を深めて頂くとともに、信頼関係を築くために可能な限りお受けしています。 　４日来られたの...（続きを読む）

　何の業界でもより良い商品を作るための厳しい競争がありますが、日本酒業界でもより良い酒を造ろうという競争は留まるところをしりません。より良い酒といった場合、ほとんどの場合、現代的なフルーティーで...（続きを読む）

  　杉井酒造では毎年１２月は仕込を休んでいます。　１２月には酒母を立てておいて、正月明けから仕込を再開しました。最初の仕込みは「生酛純米大吟醸」速醸の「純米大吟醸」そして速醸の「純米吟醸」を２本...（続きを読む）

　１１月６日に今年の仕込み１本目め２本目の生酛純米酒の搾りを始めました。原酒は例年と同じく瓶燗火入れして「きんの介として１７日より発売いたします。　割水版は「初搾り」として２７日頃発売予定です。 ...（続きを読む）

　２０１７年１２月１０日頃の予定で「純米大吟醸しずく取り」と「純米大吟醸」の2017ＢＹ新酒を発売いたします。 今春は思いがけない県知事賞の受賞で３月発売の新酒が５月頃には完売となり皆さまのご要...（続きを読む）

 今年も新酒の第一弾として生酛純米原酒「きんの介」と同じモロミの加水版「初しぼり」をそれぞれ、１１月１７日頃と２７日頃発売する予定です。 　仕込はじめのこの時期は気温はまだ温かいのですが、仕込...（続きを読む）

　今年も９月４日に最初の酛麹米を洗って酒造りを始めました。　例年と同じくとっておいた昨年の米を使って冷蔵庫の中で生酛、山廃の酛を育てて１０月よりモロミの仕込を始めます。 　例年　夏の間に英気...（続きを読む）