生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

「杉錦 自然栽培米の酒」 販売チャンネル一本化のお知らせ    "自然栽培米の酒”につきましては昨年６月の販売以来ご愛顧頂きまして大変ありがとうございます。 さて、この商品につきましては(...（続きを読む）

　純米酒　エドノナツザケ 　昨年初夏に限定発売しました少し甘めで酸のある「エドノナツサケ」が好評でしたので、今年も同じコンセプトの酒を夏の酒として造りました。 昨年の酒で使った「サッカロマイセ...（続きを読む）

　２月６日発売の雑誌ダンチュウ３月号の日本酒特集「原点回帰の酒　生酛特集」号に「杉錦　自然栽培米　生酛」が紹介されました。 “安定のベテラン組によるやさしい生酛”という見出しで　天穏、麓井、杉錦...（続きを読む）

　新しい試みとして「自然栽培米」を使った酵母無添加の生酛を造りました。「自然栽培」というのはいわゆるオーガニック栽培なのですが、農薬を使わないだけでなく、有機肥料も一切使わず自然界から供給される窒...（続きを読む）

　６月に純米本味醂飛鳥山を使って仕込んだ梅酒を発売いたしました。原料は純米本味醂飛鳥山と無農薬栽培の梅だけです。味醂にはもち米の澱粉に由来するブドウ糖が４０％以上あるので氷砂糖は一切使っていません...（続きを読む）

  　生酛は仕込と同時に乳酸と酵母を添加してアルコール醗酵を始める「速醸酒母」と比べると酒母の中で進行する微生物の活動が複雑で管理が難しくなります。速醸酒母では麹から抽出される糖化酵素による糖...（続きを読む）

　今年もパリで開催された日本酒審査会 KURA MASTER純米部門で「杉錦　菩提酛」がプラチナ賞、「天保十三年」が金賞を受賞しました。　　　　KURA MASTERは審査員が全てフランス人を主と...（続きを読む）

９月３日に最初の生酛を冷蔵庫の中で立て、酒造りを始めました。今年はコロナの影響があり仕込本数は減らしますが、年末に例年と同じく新酒の「きんの介」、「にごり酒」等を投入するために仕込は例年と同じくこ...（続きを読む）

　　今年は春先よりコロナウイルスの影響で県外へ出かける機会が全くありませんでした。松江の「蕎麦遊山」の奥井さんからお盆の８月１６日に杉錦の会を開催したいとのお話しを以前から頂いていて、静岡空港から...（続きを読む）

　６月に味醂を使った梅酒を小さく仕込みました。氷砂糖は使わずに味醂の糖分だけで漬込みます。味醂には４０％以上のブドウ糖の他、いろいろなオリゴ糖も含まれているのでまろやかな甘味が期待できます。 　...（続きを読む）