生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

  　生酛は仕込と同時に乳酸と酵母を添加してアルコール醗酵を始める「速醸酒母」と比べると酒母の中で進行する微生物の活動が複雑で管理が難しくなります。速醸酒母では麹から抽出される糖化酵素による糖...（続きを読む）

　今年もパリで開催された日本酒審査会 KURA MASTER純米部門で「杉錦　菩提酛」がプラチナ賞、「天保十三年」が金賞を受賞しました。　　　　KURA MASTERは審査員が全てフランス人を主と...（続きを読む）

９月３日に最初の生酛を冷蔵庫の中で立て、酒造りを始めました。今年はコロナの影響があり仕込本数は減らしますが、年末に例年と同じく新酒の「きんの介」、「にごり酒」等を投入するために仕込は例年と同じくこ...（続きを読む）

　　今年は春先よりコロナウイルスの影響で県外へ出かける機会が全くありませんでした。松江の「蕎麦遊山」の奥井さんからお盆の８月１６日に杉錦の会を開催したいとのお話しを以前から頂いていて、静岡空港から...（続きを読む）

　６月に味醂を使った梅酒を小さく仕込みました。氷砂糖は使わずに味醂の糖分だけで漬込みます。味醂には４０％以上のブドウ糖の他、いろいろなオリゴ糖も含まれているのでまろやかな甘味が期待できます。 　...（続きを読む）

　　熟成した純米みりんモロミを搾らずにそのまま瓶詰めしたものを　「もちもち飛鳥山」の商品名で発売しています。　以前みりんのモロミを見学したイタリアンのシェフの方からこってりした甘味と食感がおも...（続きを読む）

　４月に仕込んだ味醂の”もろ味”の搾りを始めました。それに伴い今年のこぼれ梅の出荷も始めました。５００ｇ袋へ詰める作業に時間がかかっていますが、ご入用の方はまずはご注文ください。 　今年はもち米...（続きを読む）

　今年の限定品として発売いたしました「エドノナツザケ」は １．８㍑　０．７２㍑　ともに完売いたしました。 お買い上げありがとうございました。 　エドノナツザケはサッカロマイセス・エドという昔...（続きを読む）

　今年も夏酒として速醸の純米吟醸を発売いたします。静岡酵母ＨＤ－１を使った現代的でクセのない飲みやすいタイプの純米吟醸です。 今年は山田錦が溶けないとの予想どおり粕歩合は５４％と高めで日本酒度＋...（続きを読む）

 　白麹を使った純米本味醂と山廃純米酒をブレンドして低温で１２年間熟成させたリキュールを「やなぎかげ」として限定発売いたします。  　一般的に「やなぎかげ」は味醂を焼酎で割って糖分を下げたもので...（続きを読む）