生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　　今年は春先よりコロナウイルスの影響で県外へ出かける機会が全くありませんでした。松江の「蕎麦遊山」の奥井さんからお盆の８月１６日に杉錦の会を開催したいとのお話しを以前から頂いていて、静岡空港から...（続きを読む）

　６月に味醂を使った梅酒を小さく仕込みました。氷砂糖は使わずに味醂の糖分だけで漬込みます。味醂には４０％以上のブドウ糖の他、いろいろなオリゴ糖も含まれているのでまろやかな甘味が期待できます。 　...（続きを読む）

　　熟成した純米みりんモロミを搾らずにそのまま瓶詰めしたものを　「もちもち飛鳥山」の商品名で発売しています。　以前みりんのモロミを見学したイタリアンのシェフの方からこってりした甘味と食感がおも...（続きを読む）

　４月に仕込んだ味醂の”もろ味”の搾りを始めました。それに伴い今年のこぼれ梅の出荷も始めました。５００ｇ袋へ詰める作業に時間がかかっていますが、ご入用の方はまずはご注文ください。 　今年はもち米...（続きを読む）

　今年の限定品として発売いたしました「エドノナツザケ」は １．８㍑　０．７２㍑　ともに完売いたしました。 お買い上げありがとうございました。 　エドノナツザケはサッカロマイセス・エドという昔...（続きを読む）

　今年も夏酒として速醸の純米吟醸を発売いたします。静岡酵母ＨＤ－１を使った現代的でクセのない飲みやすいタイプの純米吟醸です。 今年は山田錦が溶けないとの予想どおり粕歩合は５４％と高めで日本酒度＋...（続きを読む）

 　白麹を使った純米本味醂と山廃純米酒をブレンドして低温で１２年間熟成させたリキュールを「やなぎかげ」として限定発売いたします。  　一般的に「やなぎかげ」は味醂を焼酎で割って糖分を下げたもので...（続きを読む）

　杉井酒造では例年３月で酒の仕込は終わるのですが、今年はお米の量が２１０kgほどの小さな実験的な仕込を最後に冷蔵庫で２本おこないました。 　最近は若手の醸造家が新しいレシピを考えていろいろな...（続きを読む）

　１月の２６日から８日間ほどベルギーからエバート　ショープンさんという２９歳の青年がやってきて麹造りと酒造りを勉強していきました。 　彼はアントワープで醸造所を借りて、Doef Bｅｅｒ という...（続きを読む）

　今年も一月は純米大吟醸を仕込んでいます。大吟醸は日本酒の最高峰と見なされていて、実際、米洗い、麹造り、もろみ管理、搾りと酒造りに関する全ての工程を完成度高く行わないと高い山田錦を使っても理想...（続きを読む）