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純米大吟醸の仕込

 毎年、年明け1月は純米大吟醸、純米吟醸を仕込ます。生酛で2本 速醸酒母で40%の出品用純米大吟醸と、50%の純米吟醸を仕込ます。  1本白米600kgくらいの仕込ですが、麹は全て麹蓋で造...(続きを読む)

投稿日時:2017年1月19日(木)│

1月仕込再開 

 杉井酒造では毎年12月は仕込を休みます。11月下旬から芋焼酎の仕込があり(静岡県の甘藷の収穫は遅くて11月がピークです。)12月は出荷が忙しいので、仕込を中断します。12月は年明けに使う 純...(続きを読む)

投稿日時:2017年1月5日(木)│

静岡地酒研究会20周年記念酒 生原酒版 限定発売しました。

 「静岡地酒研究会20周年記念酒」として造らせて頂いた酒をまずは生原酒で限定発売しました。割水火入れ版は来年の発売予定です。  出来上がった酒は原酒の成分で日本酒度+8.5 酸度1.9 の辛口酒...(続きを読む)

投稿日時:2016年12月19日(月)│

生酛 初搾り きんの介 搾りました。

今年の生酛純米初搾り「きんの介」の搾りが始まりました。今年は酛がすごく湧き遅れて例年より半月遅れの搾りです。今年はサッカロマイセス・エドという昔の酵母を添加したのですが、酵母の培養時期と添加のタイ...(続きを読む)

投稿日時:2016年11月24日(木)│

純米本味醂 飛鳥山 が「藤枝セレクション」に選ばれました。

 2016年度の藤枝セレクションに「純米本味醂 飛鳥山」が選定されました。藤枝セレクションは、藤枝で作られる様々な地場産品から「藤枝の誇り」「安心の証」「コトつ”くり」に優れた、藤枝を代表する商品...(続きを読む)

投稿日時:2016年10月25日(火)│

生酛が湧きつきました。

  今年の仕込第1号の生酛が予定より10日遅れてやっと湧きつきました。  生酛・山廃の酒母には「早湧き」と「湧き遅れ」という予定外(異常)の経過のパターンがあります。 速醸酒母は仕込むとすぐ醗酵...(続きを読む)

投稿日時:2016年10月14日(金)│

静岡地酒研究会 山おろし体験会

    鈴木真弓さんの主催する静岡地酒研究会20周年記念イベントの一環として、10月1日の映画「世界が恋する日本酒」の上映、トーキングセッションに続いて、10月2日に杉井酒造で酛すり「山おろし」を...(続きを読む)

投稿日時:2016年10月5日(水)│

2016年 ひやおろし  秋あがり  発売しました。

 2016年秋の「ひやおろし」「秋あがり」を発売いたしました。  「ひやおろし」 は生酛の純米酒 麹は誉富士 掛米は あいちのかおり で精米70% 辛口純米です。  「秋あがり」は山廃仕込の純...(続きを読む)

投稿日時:2016年9月15日(木)│

2016年 秋の仕込始めました。

 9月5日に今年最初の酛麹の洗米をして今年の造りを始めました。杉井酒造では十数年来この時期に洗米、麹造りを始め、冷蔵庫の中で、生酛・山廃の酛を立て一か月かけて育てて10月よりモロミを仕込んでい...(続きを読む)

投稿日時:2016年9月15日(木)│

奈良 京都 日本酒 所縁の地を巡ってきました。

       「静岡地酒研究会」の鈴木真弓さんからお誘いを受けて、奈良 京都の日本酒所縁の地を訪ねる旅行にいってきました。     醸造関連の著作が多い藤田千恵子さんをはじめ、ホテル 飲食関係の方...(続きを読む)

投稿日時:2016年8月6日(土)│