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夏の純米吟醸5月18日 発売開始しました。

 今年も夏酒として速醸の純米吟醸を発売いたします。静岡酵母HD-1を使った現代的でクセのない飲みやすいタイプの純米吟醸です。 今年は山田錦が溶けないとの予想どおり粕歩合は54%と高めで日本酒度+...(続きを読む)

投稿日時:2020年5月1日(金)│

杉錦 やなぎかげ 5月20日発売開始しました

  白麹を使った純米本味醂と山廃純米酒をブレンドして低温で12年間熟成させたリキュールを「やなぎかげ」として限定発売いたします。   一般的に「やなぎかげ」は味醂を焼酎で割って糖分を下げたもので...(続きを読む)

投稿日時:2020年5月1日(金)│

小仕込試験醸造 自然米の酒

 杉井酒造では例年3月で酒の仕込は終わるのですが、今年はお米の量が210kgほどの小さな実験的な仕込を最後に冷蔵庫で2本おこないました。  最近は若手の醸造家が新しいレシピを考えていろいろな...(続きを読む)

投稿日時:2020年4月17日(金)│

ベルギーからの研修生

 1月の26日から8日間ほどベルギーからエバート ショープンさんという29歳の青年がやってきて麹造りと酒造りを勉強していきました。  彼はアントワープで醸造所を借りて、Doef Beer という...(続きを読む)

投稿日時:2020年2月18日(火)│

2020年純米大吟醸仕込

 今年も一月は純米大吟醸を仕込んでいます。大吟醸は日本酒の最高峰と見なされていて、実際、米洗い、麹造り、もろみ管理、搾りと酒造りに関する全ての工程を完成度高く行わないと高い山田錦を使っても理想...(続きを読む)

投稿日時:2020年1月23日(木)│

にごり酒 完売お知らせ

 12月に発売いたしました 杉錦 にごり酒はおかげさまをもちまして 1.8㍑、0.72㍑ ともに完売いたしました。ありがとうございました。 弊社では にごり酒用のビン詰めノズルをもっていないた...(続きを読む)

投稿日時:2019年12月27日(金)│

杉錦のにごり酒

  今年は12月に新酒のにごり酒を発売いたします。新酒らしい香りと味わいのある辛口純米酒で、割水、一回火入れで常温流通が可能です。+9程度の辛口でアルコールは14%程度の予定です。にごり酒も甘...(続きを読む)

投稿日時:2019年12月3日(火)│

Sake Bar Brussels

 パリで開催されたサロン ド サケに参加したついでに少し足を伸ばしてブリュッセルのサケ バー ブリュッセル を訪ねてきました。  サケ バー ブリュッセルは静岡市の(株)ライズワンさんが2018...(続きを読む)

投稿日時:2019年11月7日(木)│

サロン ド サケ  パリ

 10月5日から7日にかけてパリで開かれた日本酒のイベント サロン ド サケに参加してきました。静岡県の地域産業課から補助金が出て、参加料、通訳、パソナ農園隊という現地での応援コンサルをつけて...(続きを読む)

投稿日時:2019年10月15日(火)│

2019年の酒造りを始めました。

 今年も9月2日に蒸米を麹室に引き込んで酒造りを始めました。例年と同じく、まずは冷蔵庫の中で生酛を育てています。この酛は 純米原酒「きんの介」として11月末に発売予定です。  さて生酛造りの話題...(続きを読む)

投稿日時:2019年9月21日(土)│

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