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純米大吟醸を搾りました。

 今年の鑑評会に出品する純米大吟醸を搾りました。小ぶりのステンレスタンクを4本並べてしずく取りをしました。昨年、思いがけず県知事賞を頂いた酒は日本酒度がほぼ+0でやや甘口の出来上がりでした。ほん...(続きを読む)

投稿日時:2018年2月19日(月)│

外国からのお客様

 2月は香港とオーストラリアからの見学がありました。得意先の酒店さんや飲食店さんの見学希望は、お酒への理解を深めて頂くとともに、信頼関係を築くために可能な限りお受けしています。  4日来られたの...(続きを読む)

投稿日時:2018年2月16日(金)│

最近の酒つくりの方法

 何の業界でもより良い商品を作るための厳しい競争がありますが、日本酒業界でもより良い酒を造ろうという競争は留まるところをしりません。より良い酒といった場合、ほとんどの場合、現代的なフルーティーで...(続きを読む)

投稿日時:2018年2月15日(木)│

2018年 1月仕込再開 (純米大吟醸)

   杉井酒造では毎年12月は仕込を休んでいます。 12月には酒母を立てておいて、正月明けから仕込を再開しました。最初の仕込みは「生酛純米大吟醸」速醸の「純米大吟醸」そして速醸の「純米吟醸」を2本...(続きを読む)

投稿日時:2018年1月9日(火)│

新酒(きんの介)搾りました。

 11月6日に今年の仕込み1本目め2本目の生酛純米酒の搾りを始めました。原酒は例年と同じく瓶燗火入れして「きんの介として17日より発売いたします。 割水版は「初搾り」として27日頃発売予定です。 ...(続きを読む)

投稿日時:2017年11月14日(火)│

2017新酒の案内2 純米大吟醸

 2017年12月10日頃の予定で「純米大吟醸しずく取り」と「純米大吟醸」の2017BY新酒を発売いたします。 今春は思いがけない県知事賞の受賞で3月発売の新酒が5月頃には完売となり皆さまのご要...(続きを読む)

投稿日時:2017年10月25日(水)│

2017新酒のご案内 1

 今年も新酒の第一弾として生酛純米原酒「きんの介」と同じモロミの加水版「初しぼり」をそれぞれ、11月17日頃と27日頃発売する予定です。  仕込はじめのこの時期は気温はまだ温かいのですが、仕込...(続きを読む)

投稿日時:2017年10月24日(火)│

2017BYの酒造りを始めました。

 今年も9月4日に最初の酛麹米を洗って酒造りを始めました。 例年と同じくとっておいた昨年の米を使って冷蔵庫の中で生酛、山廃の酛を育てて10月よりモロミの仕込を始めます。  例年 夏の間に英気...(続きを読む)

投稿日時:2017年9月15日(金)│

夏の設備投資

 酒造業界ではここ数年政府の「ものつくり補助金」を利用して設備投資をしている会社がたくさんあります。  製造業にとって、良い商品を造ったり、生産性を改善したりするために設備投資は不可欠です。...(続きを読む)

投稿日時:2017年7月29日(土)│

そば焼酎の仕込

 今年は蕎麦焼酎の仕込もやっています。こちらは静岡県小山町地区からの依頼で始めました。数年に一度しか仕込まないのですが、今年は静岡市のお蕎麦屋さん「たがた」さんから静岡市で栽培された在来蕎麦を使...(続きを読む)

投稿日時:2017年6月6日(火)│

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