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飛鳥山を用いたオリジナルカクテル「審査員特別賞」に選ばれる

   3月12日に日本バーテンダー協会静岡県本部静岡支部主催のイベント「春夏夜会VI」が静岡センチュリーホテルで330名を招いて開催されました。 この中でおこなわれた「2017カクテルコンペティ...(続きを読む)

投稿日時:2017年3月14日(火)│

純米大吟醸を搾りました。

   今年の40%精米山田錦を使った純米大吟醸をしぼりました。速醸酒母に静岡酵母HD-1を使った、鑑評会出品用のモロミです。数年前からアルコール添加するのをやめて全国鑑評会もこの純米酒を出品して...(続きを読む)

投稿日時:2017年2月23日(木)│

杉錦 静岡地酒研究会20周年記念酒(割水火入版)発売

 鈴木真弓さんが主宰する「しずおか地酒研究会」の20周年記念酒と銘打って杉井酒造で生酛純米酒を造らせて頂きました。静岡の酒米「誉富士」静岡酵母「HD-1」を使った生酛純米酒です。年末に搾りたてを生...(続きを読む)

投稿日時:2017年2月1日(水)│

純米大吟醸の仕込

 毎年、年明け1月は純米大吟醸、純米吟醸を仕込ます。生酛で2本 速醸酒母で40%の出品用純米大吟醸と、50%の純米吟醸を仕込ます。  1本白米600kgくらいの仕込ですが、麹は全て麹蓋で造...(続きを読む)

投稿日時:2017年1月19日(木)│

1月仕込再開 

 杉井酒造では毎年12月は仕込を休みます。11月下旬から芋焼酎の仕込があり(静岡県の甘藷の収穫は遅くて11月がピークです。)12月は出荷が忙しいので、仕込を中断します。12月は年明けに使う 純...(続きを読む)

投稿日時:2017年1月5日(木)│

静岡地酒研究会20周年記念酒 生原酒版 限定発売しました。

 「静岡地酒研究会20周年記念酒」として造らせて頂いた酒をまずは生原酒で限定発売しました。割水火入れ版は来年の発売予定です。  出来上がった酒は原酒の成分で日本酒度+8.5 酸度1.9 の辛口酒...(続きを読む)

投稿日時:2016年12月19日(月)│

生酛 初搾り きんの介 搾りました。

今年の生酛純米初搾り「きんの介」の搾りが始まりました。今年は酛がすごく湧き遅れて例年より半月遅れの搾りです。今年はサッカロマイセス・エドという昔の酵母を添加したのですが、酵母の培養時期と添加のタイ...(続きを読む)

投稿日時:2016年11月24日(木)│

純米本味醂 飛鳥山 が「藤枝セレクション」に選ばれました。

 2016年度の藤枝セレクションに「純米本味醂 飛鳥山」が選定されました。藤枝セレクションは、藤枝で作られる様々な地場産品から「藤枝の誇り」「安心の証」「コトつ”くり」に優れた、藤枝を代表する商品...(続きを読む)

投稿日時:2016年10月25日(火)│

生酛が湧きつきました。

  今年の仕込第1号の生酛が予定より10日遅れてやっと湧きつきました。  生酛・山廃の酒母には「早湧き」と「湧き遅れ」という予定外(異常)の経過のパターンがあります。 速醸酒母は仕込むとすぐ醗酵...(続きを読む)

投稿日時:2016年10月14日(金)│

静岡地酒研究会 山おろし体験会

    鈴木真弓さんの主催する静岡地酒研究会20周年記念イベントの一環として、10月1日の映画「世界が恋する日本酒」の上映、トーキングセッションに続いて、10月2日に杉井酒造で酛すり「山おろし」を...(続きを読む)

投稿日時:2016年10月5日(水)│