生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

 　　　　　　「静岡地酒研究会」の鈴木真弓さんからお誘いを受けて、奈良　京都の日本酒所縁の地を訪ねる旅行にいってきました。　　　　　醸造関連の著作が多い藤田千恵子さんをはじめ、ホテル　飲食関係の方...（続きを読む）

　新商品　天然麹　古式仕込　を７月より発売いたしました。　詳しくは　商品案内（限定品）と　蔵元ブログ「天然麹と古い酵母の酒」５月１５日をご覧ください。　仕込の最後の４月に搾って５月にビン詰めした酒...（続きを読む）

　７月１日より２０１５ＢＹの菩提酛を発売します。３月のブログでご案内したように、今年のモロミも醗酵は順調にすすみ原酒のアルコールは１９．２％、日本酒度は＋１０まで醗酵しました。原酒の酸度は３．０で...（続きを読む）

　蔵人の募集は終了いたしました。 ...（続きを読む）

　夏の酒というと「生原酒」を冷やして飲むというスタイルが定着していますが、原酒はアルコールが高めで酔いやすく、疲れた体にはややつらいところがあるのが欠点かと思います。また生酒はいわゆる甘ダレになり...（続きを読む）

　地元の藤枝北高校の先生と生徒たちが取り組んでいる食品開発の一環として「地元で採取した天然の麹菌を使って酒を醸造する。」という企画に取り組んでいます。 　現代の酒造りでは全国に６社ほどある種麹屋...（続きを読む）

　４月は味醂の仕込をしています。酒のモロミは４月１５日に最後のもろみを舟に乗せて終わりました。タンクには生酒がまだいっぱい残っていますが、空いたタンクへ味醂を仕込んでいます。 　味醂の仕込は蒸米...（続きを読む）

　菩提酛と並行して、シーズンの終わりころ「生酛純米　八十八」を仕込みます。八十八は掛米にご飯で食べるのと同じ９０％精米の一般米を使っています。麹は静岡の酒米「誉富士」の７０％精米です。 　日...（続きを読む）

　３月中旬より、①純米大吟醸しずく取り　②純米大吟醸　③生酛純米大吟醸　④純米吟醸　などの２０１５ＢＹ新酒を順次ビン詰めしています。 　２０１４ＢＹが売り切れしだい、順次新酒に変っています。 ...（続きを読む）

　菩提酛の仕込は、速醸酛のなかった昔の人にとって、真冬でなくても仕込む事ができ、生もとより作業が楽で、育成期間が短くすむ利点がありました。 　速醸酒母が発明された現代で菩提もとを造る意味はあるで...（続きを読む）