生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

天然糀菌仕込み純米酒　米の花を紡ぐ物語 「米の花を紡ぐ物語」は静岡県立藤枝北高校の活動「北高ストア」の商品として開発されたお酒です。志太地区の水田から採取した天然糀菌より安全性、酵素力テスト...（続きを読む）

独立行政法人酒類総合研究所にて行われました平成26年度全国新酒鑑評会において入賞いたしました。 　全国新酒鑑評会は清酒の品評会として最も権威のある会として業界で認識されています。そこに出品さ...（続きを読む）

　　　　「杉錦生酛純米大吟醸」のご案内 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１５．３   　毎度ありがとうございます。品...（続きを読む）

今年(2014BY)最後のモロミは４月後半に搾りました。現在まで順次ビン詰めを行っています。 ６月中旬時点でほとんどの商品が新酒（２０１４ＢＹ　Ｈ２６ＢＹ）になっています。 熟成の香味を大...（続きを読む）

静岡新聞　２０１４年７月１４日　の　連載　「地の味　人の味」で　純米本味醂　飛鳥山　が紹介されました。 　地の味　人の味　は静岡新聞で月２回　月曜日に掲載される静岡県の加工食品にまつわる連載...（続きを読む）

　清酒は既に長い間、凋落傾向に歯止めが掛からず、低迷から脱する事ができません。原因はいろいろ議論のあるところですが、やはり単純に考えれぱ多くの人たちが清酒は飲んでも美味しくない、魅力がないと感じて...（続きを読む）

　昨年の末に静岡の山田錦６０％の純米を生もとで仕込み、原酒の中取りを出荷しましたところクセのない酒質で、 静岡吟醸酵母のＨＤ―１の香りもほどよく出て好評でした。同じく協会７号と玉栄の組み合わせの山...（続きを読む）

　今年も本醸造から始めて大吟醸、純米吟醸、純米酒、特別本醸造と進め年内予定の１４本を仕込み終わりました。１２月初旬より大吟醸の上槽を開始し順次壜詰めにかかります。吟醸系の酒については特に壜詰め、火...（続きを読む）

　９月８日に今期最初の蒸し米を麹室に引き込み、酒造りを始めました。　今年の目標としましては、 　①純米吟醸、吟醸酒を味のしまったしっかりした状態で壜詰めまで完了する事。　（例年の事ですが今年は更...（続きを読む）

　---一般的に清酒に“オリ”が生じている要因は三つに分けられます--- ①．　しぼりたての清酒に酒袋から漏れたモロミの米の小さな破片が混ざっている状態です。通常はこの酒を静置しておいて“オリ”...（続きを読む）