生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

みりん粕は　もち米　米麹　米焼酎　をタンクで６０日ほど寝かせた“みりんモロミ”を搾ったあとに残る粕で「こぼれ梅」と言われます。みりんモロミには清酒モロミのように大量の酵母を含まないので、酒粕の...（続きを読む）

杉錦　生酛純米八十八　のご案内 ２０１４．９   　毎度ありがとうございます。秋の日本酒シーズン向けの限定品として超辛口の生酛純米を発売いたします。 　この酒の麹米は70％精米ですが、...（続きを読む）

２０１５年の　杉錦　参加予定の　「酒の会」をご紹介いたします。 イベントの詳細、チケット入手方法はそれぞれのリンク先をご覧ください。        開...（続きを読む）

天然糀菌仕込み純米酒　米の花を紡ぐ物語 「米の花を紡ぐ物語」は静岡県立藤枝北高校の活動「北高ストア」の商品として開発されたお酒です。志太地区の水田から採取した天然糀菌より安全性、酵素力テスト...（続きを読む）

独立行政法人酒類総合研究所にて行われました平成26年度全国新酒鑑評会において入賞いたしました。 　全国新酒鑑評会は清酒の品評会として最も権威のある会として業界で認識されています。そこに出品さ...（続きを読む）

　　　　「杉錦生酛純米大吟醸」のご案内 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１５．３   　毎度ありがとうございます。品...（続きを読む）

今年(2014BY)最後のモロミは４月後半に搾りました。現在まで順次ビン詰めを行っています。 ６月中旬時点でほとんどの商品が新酒（２０１４ＢＹ　Ｈ２６ＢＹ）になっています。 熟成の香味を大...（続きを読む）

静岡新聞　２０１４年７月１４日　の　連載　「地の味　人の味」で　純米本味醂　飛鳥山　が紹介されました。 　地の味　人の味　は静岡新聞で月２回　月曜日に掲載される静岡県の加工食品にまつわる連載...（続きを読む）

　清酒は既に長い間、凋落傾向に歯止めが掛からず、低迷から脱する事ができません。原因はいろいろ議論のあるところですが、やはり単純に考えれぱ多くの人たちが清酒は飲んでも美味しくない、魅力がないと感じて...（続きを読む）

　昨年の末に静岡の山田錦６０％の純米を生もとで仕込み、原酒の中取りを出荷しましたところクセのない酒質で、 静岡吟醸酵母のＨＤ―１の香りもほどよく出て好評でした。同じく協会７号と玉栄の組み合わせの山...（続きを読む）