生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　今年の造り始めの生酛は例年より野生酵母がたくさん入ったみたいです。野生酵母が入るとモロミの表面に「蓋」ができるので一目瞭然にわかります。 　現代の酒造りでは速醸造りでも山廃・生酛造りでも純粋培...（続きを読む）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成２７年秋の名古屋国税局主催の酒類鑑評会の「吟醸部門」と「純米部門」で優等賞を受賞しました。「本醸造部門」は落選でした。 「吟醸部門」は全国の新...（続きを読む）

　杉井酒造では毎年　最初の仕込みから生酛を立てています。この時期は気温が高いので5度ｃの冷蔵庫の中で育てます。普通は生酛を立てる蔵でも速醸酛から始める事が多いようですが、造り始めのこの時期は仕...（続きを読む）

  ９月２４日頃出荷分より　天保十三年の醸造年度が２０１３BYより２０１４BYにかわりました。（１．８㍑、０．７２㍑）今年は例年より早めの切り替えになりました。 　天保十三年はビン貯蔵で敢え...（続きを読む）

　9月１日より下記の商品の値上げをいたしました。この度　値上げをした商品は以下のとおりです。 商　　　　　品 容　量 ８％　税込希望小売価格（円） 山廃　本醸造 ...（続きを読む）

　2015BYの酒造りを始めました。９月２日に今年の最初の酛麹米を蒸し上げて今年の酒造りをスタートしました。９月１８日までに酒母３本を立てました。例年この時期は新米の入手は難しいので冷蔵庫で保管し...（続きを読む）

９月末よりホームページを新しく改めました。　古いホームページは記事の書き直し方法をよくわかっていた社員が退職してから、以前にも増して記事のリニューアルが無くなってしまいアクセスしてくださった皆様に...（続きを読む）

　秋の商材として「杉錦生もと純米ひやおろし」のご案内をいたします。 　江戸、明治の頃の酒は精白がかなり低く、木桶を使った生もと仕込みでした。衛生環境も悪かったので出来た酒は酸度が高く、木桶や...（続きを読む）

  　「杉錦山廃純米秋あがり」は山田錦の改良品種である静岡県の酒造好適米“誉富士”を７０％精米にして山廃造りで仕込みました。 　吟醸型に乾かして造った麹を使って低温で＋８まで醗酵...（続きを読む）

杉錦　オリジナル金魚平盃のご案内 　写真のような杉錦オリジナルデザインの平杯を作りました。　販売もいたします。 　“盃”の形状はお酒を一番おいしく飲めるように経験的に進化して定まったと考え...（続きを読む）