生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　４月は味醂の仕込をしています。酒のモロミは４月１５日に最後のもろみを舟に乗せて終わりました。タンクには生酒がまだいっぱい残っていますが、空いたタンクへ味醂を仕込んでいます。 　味醂の仕込は蒸米...（続きを読む）

　菩提酛と並行して、シーズンの終わりころ「生酛純米　八十八」を仕込みます。八十八は掛米にご飯で食べるのと同じ９０％精米の一般米を使っています。麹は静岡の酒米「誉富士」の７０％精米です。 　日...（続きを読む）