生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　今年も正月明けから生酛純米大吟醸、純米大吟醸、純米吟醸２本　と吟醸酒の仕込をおこないました。モロミは順調に醗酵中で２月１５日近辺から順次舟で搾ります。 　精米４０％の純米大吟醸は静岡県と全国の...（続きを読む）

　静岡県の新酒鑑評会で　「吟醸部門」「純米吟醸部門」で一番下のほうですが、入賞しました。県の鑑評会は昨年思いがけず、何年かぶりで第一位を頂いたのですが、今年は予想外に低い順位の入賞でした。 　昨...（続きを読む）

  　杉井酒造では毎年１２月は仕込を休んでいます。　１２月には酒母を立てておいて、正月明けから仕込を再開しました。最初の仕込みは「生酛純米大吟醸」速醸の「純米大吟醸」そして速醸の「純米吟醸」を２本...（続きを読む）

　２０１７年１２月１０日頃の予定で「純米大吟醸しずく取り」と「純米大吟醸」の2017ＢＹ新酒を発売いたします。 今春は思いがけない県知事賞の受賞で３月発売の新酒が５月頃には完売となり皆さまのご要...（続きを読む）

 　静岡県新酒鑑評会純米吟醸部門で第一位県知事賞を頂いた出品酒と同じモロミの酒を“杉錦純米大吟醸”として４月１０日頃より発売いたします。レッテルを改め急ではございますが、価格も少し値上げさせて頂き...（続きを読む）

　酒造りはいろいろ思いどうりにいかなくて、苦しい事もあるのですが、応援してくださる皆様を裏切らないよう頑張って造っていると、時には思いがけなくいい事もあるというのが今の気持ちです。杉錦を応援してく...（続きを読む）

　毎年、年明け１月は純米大吟醸、純米吟醸を仕込ます。生酛で２本　速醸酒母で４０％の出品用純米大吟醸と、５０％の純米吟醸を仕込ます。 　１本白米６００ｋｇくらいの仕込ですが、麹は全て麹蓋で造...（続きを読む）

　毎年１２月は仕込を休み、年明けの一番寒い頃に合わせて大吟醸酒を仕込ます。鑑評会に出品する大吟醸酒は速醸酒母で仕込ます。前に「生酛・山廃仕込はなぜ少数派になったのか？」の記事で書いたように鑑評会で...（続きを読む）