生酛と亜硝酸反応
生酛は仕込と同時に乳酸と酵母を添加してアルコール醗酵を始める「速醸酒母」と比べると酒母の中で進行する微生物の活動が複雑で管理が難しくなります。速醸酒母では麹から抽出される糖化酵素による糖...（続きを読む）
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今年の「きんの介」生酛中取り原酒
今年も９月より冷蔵庫で酛をたて、１０月よりモロミを仕込始めました。毎年酒造りにあたっては、より良い酒を造りたいと思っていろいろ考えます。問題は「良い酒」とはどんな酒かという点です。マーケットの多...（続きを読む）
新酒（きんの介）搾りました。
１１月６日に今年の仕込み１本目め２本目の生酛純米酒の搾りを始めました。原酒は例年と同じく瓶燗火入れして「きんの介として１７日より発売いたします。 割水版は「初搾り」として２７日頃発売予定です。 ...（続きを読む）
2017新酒のご案内 １
今年も新酒の第一弾として生酛純米原酒「きんの介」と同じモロミの加水版「初しぼり」をそれぞれ、１１月１７日頃と２７日頃発売する予定です。 仕込はじめのこの時期は気温はまだ温かいのですが、仕込...（続きを読む）
