生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　実は味醂の仕込みに使う焼酎を「本格焼酎」ではなく「醸造アルコール」を使っても、他の原料が「もち米」「米麹」だけならきれいな甘味があるおいしい味醂ができます。杉井酒造でもその規格で造っていた事があ...（続きを読む）

　江戸時代には味醂の製造には「本格焼酎」が使われていましたが、現代では「醸造アルコール」を使って仕込むものが大多数になっています。理由は「本格焼酎」を使うと原価がとても高くなってしまうからです。...（続きを読む）

　今年は蕎麦焼酎の仕込もやっています。こちらは静岡県小山町地区からの依頼で始めました。数年に一度しか仕込まないのですが、今年は静岡市のお蕎麦屋さん「たがた」さんから静岡市で栽培された在来蕎麦を使...（続きを読む）

 　５月、６月は焼酎を仕込んでいます。今年は静岡市の清沢地区でとれた”むかご”を使った焼酎を造る事になりました。 　清沢地区では自然薯の栽培が盛んで、それに伴い”むかご”もたくさんできます。粒の...（続きを読む）