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「早湧き」の記事を表示

2019年の酒造りを始めました。

 今年も9月2日に蒸米を麹室に引き込んで酒造りを始めました。例年と同じく、まずは冷蔵庫の中で生酛を育てています。この酛は 純米原酒「きんの介」として11月末に発売予定です。  さて生酛造りの話題...(続きを読む)

投稿日時:2019年9月21日(土)│

生酛が湧きつきました。

  今年の仕込第1号の生酛が予定より10日遅れてやっと湧きつきました。  生酛・山廃の酒母には「早湧き」と「湧き遅れ」という予定外(異常)の経過のパターンがあります。 速醸酒母は仕込むとすぐ醗酵...(続きを読む)

投稿日時:2016年10月14日(金)│

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