生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　今年も９月2日に蒸米を麹室に引き込んで酒造りを始めました。例年と同じく、まずは冷蔵庫の中で生酛を育てています。この酛は　純米原酒「きんの介」として１１月末に発売予定です。 　さて生酛造りの話題...（続きを読む）

 　今年の仕込第１号の生酛が予定より１０日遅れてやっと湧きつきました。 　生酛・山廃の酒母には「早湧き」と「湧き遅れ」という予定外（異常）の経過のパターンがあります。　速醸酒母は仕込むとすぐ醗酵...（続きを読む）