今年の仕込第１号の生酛が予定より１０日遅れてやっと湧きつきました。 生酛・山廃の酒母には「早湧き」と「湧き遅れ」という予定外（異常）の経過のパターンがあります。 速醸酒母は仕込むとすぐ醗酵...（続きを読む）
