生酛（生もと）・山廃・菩提酛（菩提もと）に特化した酒蔵
純米みりん、米・芋焼酎も造る

　生酛純米　八十八の醸造年度が２０１３ＢＹから２０１４ＢＹに切り替わります。１．８㍑は既に２０１３ＢＹが終了しました。０．７２㍑はもう少し２０１３ＢＹで出荷します。 　２０１４ＢＹは２０１５...（続きを読む）

　今年の「きんの介」が発売になりました。今年は例年より半月遅れの発売です。 毎年、その年の一番最初の仕込に杜氏の名前を冠して「きんの介」として発売しています。自分の名前をつけるのは気恥ずかし...（続きを読む）

  ９月２４日頃出荷分より　天保十三年の醸造年度が２０１３BYより２０１４BYにかわりました。（１．８㍑、０．７２㍑）今年は例年より早めの切り替えになりました。 　天保十三年はビン貯蔵で敢え...（続きを読む）

　9月１日より下記の商品の値上げをいたしました。この度　値上げをした商品は以下のとおりです。 商　　　　　品 容　量 ８％　税込希望小売価格（円） 山廃　本醸造 ...（続きを読む）

　秋の商材として「杉錦生もと純米ひやおろし」のご案内をいたします。 　江戸、明治の頃の酒は精白がかなり低く、木桶を使った生もと仕込みでした。衛生環境も悪かったので出来た酒は酸度が高く、木桶や...（続きを読む）

  　「杉錦山廃純米秋あがり」は山田錦の改良品種である静岡県の酒造好適米“誉富士”を７０％精米にして山廃造りで仕込みました。 　吟醸型に乾かして造った麹を使って低温で＋８まで醗酵...（続きを読む）

杉錦　オリジナル金魚平盃のご案内 　写真のような杉錦オリジナルデザインの平杯を作りました。　販売もいたします。 　“盃”の形状はお酒を一番おいしく飲めるように経験的に進化して定まったと考え...（続きを読む）

みりん粕は　もち米　米麹　米焼酎　をタンクで６０日ほど寝かせた“みりんモロミ”を搾ったあとに残る粕で「こぼれ梅」と言われます。みりんモロミには清酒モロミのように大量の酵母を含まないので、酒粕の...（続きを読む）

杉錦　生酛純米八十八　のご案内 ２０１４．９   　毎度ありがとうございます。秋の日本酒シーズン向けの限定品として超辛口の生酛純米を発売いたします。 　この酒の麹米は70％精米ですが、...（続きを読む）

天然糀菌仕込み純米酒　米の花を紡ぐ物語 「米の花を紡ぐ物語」は静岡県立藤枝北高校の活動「北高ストア」の商品として開発されたお酒です。志太地区の水田から採取した天然糀菌より安全性、酵素力テスト...（続きを読む）