今年の造り始めの生酛は例年より野生酵母がたくさん入ったみたいです。野生酵母が入るとモロミの表面に「蓋」ができるので一目瞭然にわかります。 現代の酒造りでは速醸造りでも山廃・生酛造りでも純粋培...（続きを読む）
