杉錦 生酛(生もと)・山廃造り、純米みりん「飛鳥山」 : 2018 : 4月

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2018年4月の記事を表示

味醂の仕込みに使う焼酎

 江戸時代には味醂の製造には「本格焼酎」が使われていましたが、現代では「醸造アルコール」を使って仕込むものが大多数になっています。理由は「本格焼酎」を使うと原価がとても高くなってしまうからです。...(続きを読む)

投稿日時:2018年4月18日(水)│

4月は味醂を仕込んでいます。

  酒つくりが終わって4月は味醂を仕込んでいます。伝統的な味醂は、もち米、米麹そして仕込み水の代わりに「本格焼酎」を加えて60日ほど糖化させてたところで酒と同じように搾ります。  麹の糖化酵素で...(続きを読む)

投稿日時:2018年4月12日(木)│

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